山西酒枣的制作方法如下：

1. 筛选红枣：选择没有碰伤、没有裂纹、没有虫蛀，摸上去手感发硬的新鲜红枣。

2. 清洗红枣：不要用水清洗，清洗过的红枣在制作酒枣时风味会逊色，可以用厨用纸巾把每一个红枣都擦拭一遍，擦掉红枣表面附着的灰尘即可；如果确实怕不卫生，就用清水冲洗，但洗过的红枣一定要控干水分。

3. 准备白酒：选择纯粮酿造，50度以上的高度白酒，度数越高酒精对枣的渗透作用越强，制作好的酒枣口感越好。

4. 制作酒枣：

- 方法一：将白酒和红枣按照3:1的比例放入瓶子中，瓶口覆盖一层保鲜膜，拧紧瓶盖，用手握着瓶子摇晃，使每一颗红枣表面都均匀的沾满白酒，把瓶子放在室温阴凉干燥处保存。

- 方法二：小碗里倒入适量白酒，把红枣放在白酒中，用筷子夹着每一个红枣在白酒中滚一圈，使每个红枣表面都均匀的沾满白酒，然后把红枣放在瓶子中，上面再淋入1至2汤匙白酒，瓶子口拉一层保鲜膜，拧紧瓶盖，把瓶子放在室温阴凉干燥处保存即可。

需要注意的是，制作过程中要确保使用的容器无水无油，红枣表面无水分，以保证酒枣的质量和口感。此外，酒枣虽然美味，但也含有一定的酒精成分，食用时应适量。

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