河南人很擅长吃鸡,什么烧的,蒸的,熏的,炖的什么样的鸡都能被端上餐桌,鸡的好处可是很多的,肉质嫩而且营养丰富,今天我们就来探寻河南,看看那些河南的正宗名鸡。
睢州烧鸡,很多人没有听过这个烧鸡,其实已有200年的历史了,这是张家祖传的烧鸡,做的最好的是张老太,大家慢慢就把张家烧鸡叫做张老太烧鸡。张老太开了个烧鸡铺,既是老板又是专门烧鸡的师傅,经过她亲手加工的烧鸡,味道相当可口美味。烧鸡好吃在哪里呢,因为睢州张老太烧鸡采用的是祖传秘方,经过一系列的制作,再配上十二种中药和香料,成品达到透烂爽口,食而不腻,回味无穷,如果对睢州烧鸡感兴趣的可以来尝尝。
冯塘耿氏熏鸡,这是道淮阳的著名美食,据说在清代的时候就有了,是由宫廷传入民间的。熏鸡加工以宫廷秘方为基础,经过耿氏四代人的精心研究,形成了一整套科学的加工程序。能在现在吃到宫里吃到的美味食物,想想还挺开心的。耿氏熏鸡到底为什么受追捧呢,又好吃在哪里呢?秘诀都在原材料上,原料选用6个月龄的健壮柴鸡,这样的柴鸡肉质鲜嫩有嚼劲,配上二十多种香料和中草药,在经过一系列复杂的工序,做出来的熏鸡色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口,有清淡的腊肉香味,吃起来特别有口感。
道口烧鸡,这可是四大名鸡之一呢,谁人不知道口烧鸡。说起道口烧鸡,人家可是在清朝就有呢。有三四百年的历史了,道口烧鸡在选鸡上可谓是相当严格,要选两年以内的嫩鸡,这是为了保证鸡肉质量。挑来的鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。在经过一系列漫长的工序,道口烧鸡就做好了。将鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。其色、香、味、烂被称为“四绝”。论美味的烧鸡还得看道口烧鸡,我是觉得味道真的很不错。
方布袋烧鸡,相信这个鸡听过的人很少吧,但是它比道口烧鸡的历史还要长,已经有六百多年的历史了,据说还是在朱元璋时期的鸡呢,那是时候朱元璋与元军作战,败退到淮阳,在伏羲庙躲过元军的追杀,但是昏倒在地,被一老农救起。老农姓方,懂相术,看朱元璋虽兵败受困,但有帝王之相,便把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡,呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振。朱元璋称帝后,曾把老农召入宫中,专司烧鸡的御膳制作。
后来,老农告老还乡,在陈州城开了家烧鸡店。朱元璋吃了都能提起精神的烧鸡,你确定不尝尝?不管这个传说是不是真的,鸡肯定是好吃的。而且使用的是循环的陈年老汤,色泽诱人,鸡味鲜美,咸淡适中,可口不腻,特别酥烂,很适合家里的老人和孩子。
郭村烧鸡,也是二百多年了,郭村烧鸡的味道和口感一点不比道口烧鸡差,闻起来香味扑鼻,肉质嫩白,吃起来烂而不腻,回味悠长,如果在鸡趁热时提着鸡的两腿于盘上,轻轻一抖,即肉骨脱离,肉落入盘中。
这几种鸡不知道各位有没有都吃过呢,哪种味道是吃起来最适合你口味的呢,小编我最喜欢道口烧鸡了,它这么出名不是没有理由的,肉质是真的很嫩,还有两种烧鸡还没吃过,等有机会一定要尝尝。