过年期间，餐桌上总是摆满了各种大鱼大肉，吃得久了难免会感到油腻。这时候，几道清脆爽口的小凉菜就成了餐桌上的“香饽饽”，不仅能解腻开胃，下面就为您带来八款过年餐桌上备受欢迎的经典小凉菜及其详细做法，让您的家宴更加完美。
一、凉拌黄瓜
1、黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段，放入碗中。
2、蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。
3、将凉拌汁倒入黄瓜中，搅拌均匀，让黄瓜充分吸收料汁。最后撒上少许熟芝麻即可。
二、糖拌西红柿
1、西红柿洗净，顶部划十字花刀，放入开水中烫1 - 2分钟，捞出后去皮，切成小块。
2、将切好的西红柿放入碗中，加入白糖，搅拌均匀，放置10分钟左右，待白糖融化，西红柿出汁即可。
三、老醋花生
1、锅中倒入适量食用油，冷油时放入花生米，小火炸至花生米酥脆，捞出控油，放凉备用。
2、洋葱和青椒切成小丁。取一小碗，加入陈醋、生抽、白糖、盐，搅拌均匀，制成老醋汁。
3、将放凉的花生米、洋葱丁、青椒丁放入碗中，倒入老醋汁，搅拌均匀即可。
四、凉拌菠菜
1、菠菜洗净，去掉根部，锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐，放入菠菜焯水30秒 - 1分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，待菠菜冷却后捞出，攥干水分，切成小段。
2、蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。
3、将菠菜段放入碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可。
五、夫妻肺片
1、牛肉、牛肚、牛舌洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
2、锅中重新加入足量清水，放入牛肉、牛肚、牛舌、卤料包，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，至食材熟透，捞出放凉后切成薄片。
3、蒜切末，葱和香菜切段。取一小碗，加入生抽、辣椒油、花椒油、香油、白糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。
4、将切好的牛肉、牛肚、牛舌放入碗中，倒入调味汁，撒上葱花和香菜段，搅拌均匀即可。
六、爽口泡菜
1、白菜帮洗净，切成小块，胡萝卜去皮洗净切成条，黄瓜洗净切成条。将三种食材放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、20分钟后，将腌制出的水分倒掉，用清水冲洗食材2 - 3次，攥干水分。
3、取一小碗，加入白醋、白糖、适量盐，倒入凉白开，搅拌均匀，制成泡菜汁。
4、将处理好的白菜帮、胡萝卜条、黄瓜条放入密封容器中，倒入泡菜汁，确保食材都浸没在汁水中，密封好后放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时即可食用。
七、凉拌豆皮
1、豆皮切成丝，锅中烧开水，放入豆皮丝焯水2 - 3分钟，捞出后用凉水冲洗几遍，沥干水分。
2、香菜和葱切段，蒜切末。取一小碗，加入生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。
3、将豆皮丝放入碗中，加入香菜段、葱段、蒜末，倒入凉拌汁，搅拌均匀即可。
八、姜汁皮蛋
1、皮蛋剥壳后切成小块，放入盘中。
2、姜去皮洗净，切成末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀，制成姜汁。
3、将姜汁浇在皮蛋上即可。
这八款经典小凉菜，做法简单，口感丰富，无论是作为年夜饭的开场小菜，还是在享用大鱼大肉时的解腻佳品，都再合适不过。
