羊肉的膻味让不少人非常无奈，喜欢吃的就胃口大开，不喜欢的则闻之避之。

但羊肉这种因为地域、气候、饮食等原因会各有不同膻味的食物，其实是非常美味的。

尤其是羊肉的营养价值比起许多其他肉类较之更高，除了能提高抗寒能力保持身体温暖还能促进身体发育和补充牛奶钙质。

焖着吃的羊肉比煮着吃的膻味要更加好去腥且更为鲜美，因此很多人都喜欢把新鲜羊肉做成炖羊肉汤喝。

炖羊肉的时候往往会直接焯水后炖，但这样做往往不能让羊肉不膻，否则在炖出来后的汤里就会有一股难以掩盖的膻气。

那么炖羊肉的时候应该怎样做才能使汤鲜香浓白不膻气?

炖羊肉又有什么诀窍呢

本文将为大家解答这一疑问。

选肉泡水去腥。

羊肉有一个特点就是特别容易变质，因此在家中存放时一定要妥善保存并且尽快处理。

因此去超市买肉的时候最好去购买散装的新鲜羊肉，而不是那种用真空袋装起来固定定价的袋装羊肉。

购买散装羊肉的时候可以凭肉眼观察外表和气味闻气味来判断羊肉的新鲜程度。

一般情况下，新鲜的羊肉颜色较为鲜艳，表面血水会有一定的渗出但不会过多流出，而气味清新。

若是看起来非常苍白、暗淡，外表又一层厚厚的浑浊污垢并且血水流出来了很多同时伴随有非常刺鼻的气味，那就说明这个羊肉已经坏掉了。

此外，还可以用手压一下外表，若是有弹性就说明羊肉比较新鲜。

如果挑选起来比较麻烦的话，那么优先推荐去超市购买出售时间近的散装羊肉，这样新鲜度也差不到哪儿去。

然而，有些人对于羊膻味是比较抵触的，不喜欢带有膻味的羊肉，认为这种食材闻着就很恶心又不方便去烹饪。

其实只要使用一些小技巧便能让原本膻味重的羊肉变得鲜香可口，一些原本不喜欢吃羊肉的人尝过后甚至会爱上这个味道。

这两个诀窍中，第一个就是将切好的肉块用水浸泡一段时间，这个办法是因为羊肉在屠宰后很快就会流出很多鲜血，但这些鲜血在处理的时候往往不会彻底清理干净。

因此为了保证原材料的新鲜度，屠夫们往往不会再去清理那些血块，这些流落在外的血块会随着时间渐渐凝固并变成污垢，影响羊肉的新鲜度。

但是人们在烹饪的时候也不能做到将这些凝固的血清理掉，因此会使羊肉在烹饪出来后特别腥膻，也特别影响人们食欲。

于是，在取回切好的羊肉之后先将其放入清水中浸泡一小时，等到浸泡完成之后将羊肉取出再进行烹饪。

这个时候你就会发现原本那些凝固的血几乎全部溶解到了水中，变成一片暗红色，并且将泡过水后的羊肉取出会发现几乎不再有任何异味。

炖汤增香去膻。

炖制牛奶汤其实是非常讲究技巧的一种烹饪方式，本身炖制是一种将食材放在水中小火慢煨的烹饪方式，因此在开始炖制之前对食材进行处理是极为重要的一步。

处理羊肉的时候需要葱姜料酒同样也是为了去腥增香，大家都知道葱段和姜片具有极强的去腥效果，并且在出味后会散发出一种清香气味，是用来对付腥膻味最有效的方法之一。

而料酒也能通过挥发性的酒精有效地去除膻气，使其没有办法完好保存，在烹饪时和其他味道融合起来，从而减轻膻味。

而且加入适量的白芷更是能使炖出来的羊汤更加鲜香，让人有忘却时光、陶醉其中的感觉。

白芷本身就是一种香料，用它来对付油脂丰富又容易发膻气味的羊肉再合适不过了。

最后，只要将调料与经过泡水处理好的原材料与水倒进锅中，记得小火慢炖不要加水即可。

记住，不加水是非常重要的一点要诀，不少人认为炖东西都是放水，实际上无论是油炸还是焖菜，其实都是为了保证食材的原汁原味才不放水的。

放水的话那就是加水炖了，这样自然炖出来的味道就没办法百分之百让食材发挥自己的精华味道了。

因此，小火慢炖不加水才能在炖羊肉的时候让原材料最大程度地发挥出自身的精华成分，使其变成美味佳肴。