戚风的纸杯蛋糕，做法虽然简单，但很多朋友经常会遇见：烘烤时候开裂，出炉以后回缩，放凉以后掉皮等等各种问题，下面会详细跟大家说说制作时候注意的事项。

松软的蛋糕，不加入任何馅料都已经很好吃，再搭配流心的奶香芋泥，真的每一口都超满足的！

· 制作材料 ·

戚风纸杯蛋糕：鸡蛋3个（带壳50克以上）

玉米油40克 牛奶50克

细砂糖38克 低筋面粉50克

芋泥馅：蒸熟芋头200克 紫薯粉6克

牛奶80克 淡奶油160克 细砂糖25克

芋泥奶油流心：淡奶油150克 芋泥馅65克

细砂糖5克 紫薯粉3克

· 制作步骤 ·

1，制作纸杯蛋糕

分离蛋黄蛋清，夏天的蛋清在打发前，先放入冰箱冷冻一会，直到周边微微结冰，这样打发更加稳定，冬天可以省略这一步

2，牛奶和玉米油搅拌均匀，完全乳化，看不见表面的一层油脂

过筛低筋面粉，搅拌至看不加干粉

（面粉一定要过筛，不然会有小疙瘩，做出来的面糊会很粗糙）

加入蛋黄，搅拌均匀

做好的蛋黄糊状态是流畅滴落的，如果太浓稠，可以加入少量的牛奶调整

3，打发蛋清，加入几滴柠檬汁，可以一次性加入细砂糖或分两到三次加进去，区别并不大

打发至直直的尖角状态

注意一定要把周边的蛋清也打发到位

4，先取部分的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里

翻拌的手法有很多种，不要划圈圈，我一般是先切拌，再结合翻拌的方式

做好的蛋糕糊是细腻有光泽，而且可以堆叠起来的

5，装入裱花袋，挤入纸杯的7分满即可

震出大气泡，放入提前预热的烤箱，建议的温度时间（仅供参考，结合自家烤箱调整）：

110度，烘烤35分钟

130度，烘烤20分钟

150度，烘烤15分钟

6，一定要烘烤到位，包括表面的上色，不然回炉以后容易回缩掉皮。

出炉以后，侧着放凉

撕开纸杯，每个蛋糕都是非常饱满，没有凹底，没有塌腰回缩的。

切开看看里面的组织，很细腻均匀

轻轻掰开，看得见的松软，即使不加任何馅料都已经非常好吃了

7，制作芋泥馅

蒸熟的芋头，和牛奶，淡奶油，糖，紫薯粉一起加入料理机搅拌细腻

没有加入过多的水份，如果搅打完以后，还有小颗粒，可以过筛一遍

8，制作芋泥奶油流心馅

淡奶油加入糖和紫薯粉，打发至浓稠，出现纹理的状态即可

加入芋泥馅，低速打发均匀，如果太浓稠，可加入少量的淡奶油调整，直接手动翻拌均匀。

做好以后，装入裱花袋待用

9，组合

放凉的纸杯蛋糕，先用筷子在中间挖个孔，挖空一下，方便挤入更多馅料

挤入满满的芋泥奶油馅

10，不需要过多的装饰，表面溢出淡淡紫色的馅料，就很简洁好看了。

切开里面，满满的流心馅料，每一口松软的蛋糕都包裹着细腻浓郁的奶香芋泥，太满足了~

没有用完的芋泥馅，可以装入密封袋，冷冻保存，一个月内用完。

更加详细的做法，可打开下面的视频链接

我是赵大饼，在这里分享更多的美食制作，记得关注哦！