彩椒神户牛肉

特点：

口味纯真，椒香味浓。

主料：

神户牛肉400克。

配料：

红彩椒100克、青彩椒50克、黄彩椒50克。

调料：

茶油30克、麻油8克、盐10克、黑椒粉10克、鸡蛋清1个、蚝油5克。

制作方法：

1、神户牛肉切丁，用盐、黑椒、鸡蛋清、少许蚝油腌制30分钟左右；

2、彩椒切丁，待用；

3、中火将牛肉丁煎至五成熟；

4、锅内放少许茶油，将彩椒煸熟，调好味，将煎好的牛肉丁放入其中，加入少许麻油，煸炒熟即可。

小贴士：

牛肉为新西兰进口的雪花牛肉，又称神户牛肉，其肉肉质细嫩，营养价值丰富。

点评：

湘粤结合的菜品，有新意，牛肉带油汁后外观及味道会更好。

椒香雄鱼头

原料：

雄鱼头1个（约1000克），泡酸菜丝100克，泡萝卜丝50克，青小米椒圈、葱节各少许。

调料：

姜米、蒜米各50克，干青花椒100克、豆瓣100克、菜籽油100毫升、熟猪油50克。

制作：

1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。

2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入 1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。

3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。

手撕姜蓉鸭

食材：

新鲜的鸭500克、姜蓉50克、葱50克、姜50克、麻油、盐、鸡粉。

做法：

1、新鲜的鸭肉用虾米、干贝浸泡熟透。

2、浸熟后过凉再手撕装盘。

3、姜蓉50克、葱50克、姜50克、麻油、盐、鸡粉调成味汁跟碟上桌即可。