文/柳成荫
六七十年代猪肉和现在猪肉在口感上的差异？并非现在人挑剔。总有人说现在猪肉不紧张了，吃得多了，嘴巴挑剔了，说是六七十年代的猪肉和现在并没有区别。事实果真如此吗？笔者作为家庭“煮”男和养猪达人，有必要说两句。
六七十年代，乃至到了八九十年代，一家煮肉，全队飘香，这并非夸张。而现在，臭子凑到锅边，才隐隐约约闻到丝丝肉味，还算不上香味。那时煮肉只要放姜葱就行了，现在是八角、香叶、桂皮、香叶、白芷、良姜，全靠香料增香去腥。
不知道大家注意没有，现在菜场上卖肉的都会在案板上装几只鲜红的彩灯，照在猪肉上，这是为什么？主要是增加瘦肉颜色，提高卖相。过去的猪肉是肥肉洁白如玉，瘦肉鲜红如血；而现在的肥肉隐隐约约有点泛黄色，瘦肉呈水白色。
过去的猪肉煮一个小时以上才能煮烂，细嫩多汁，越嚼越香，猪骨头硬如生铁；现在的猪肉汤一滚即烂，肥肉用筷子一碰就碎，瘦肉却干硬如柴，还有丝丝腥味，猪骨头如杉木一样疏松。有人说煨骨头汤补钙，猪骨头本身就骨质疏松，这钙怎么补？
六七十年代猪的品种是什么？喂什么饲料？养多久出栏？六七十年代饲养的是当地土猪，本地黑毛猪为主，以江苏为例，常养的品种有二花脸、姜曲海、梅山黑，等等，是祖祖辈辈一代代传下来的品种。
经常听到有人说人都没粮食吃，哪来的粮食喂猪，放心，猪不吃大米，也不吃面粉，以青饲料为主。红薯藤、芋头叶、野草、树叶，甚至河里的水草，等等，都是猪的饲料，剁碎了掺少量麸皮、稻糠、豆粕，就成了猪的饲料。国营油米厂有稻糠卖，两块钱能买一麻袋，豆粕也只有几分钱一斤。
开了春把苗猪捉回来，养到年底才养成壮猪。那时猪卖到食品站，180斤以上才达到一等猪，200斤才是特等，低于120斤是不收购的，够不上秤。
现在的猪是什么品种？喂什么饲料？养多久出栏？再来看现在养的什么猪。1980年5月，我国外贸部从丹麦引进了一批长白猪作为种猪，与当地土猪进行杂，就有了杂交长白猪，并于九十年代迅速得到普及。后来，当地母猪也淘汰了，也是长白猪。现在，我国猪的品种除了丹麦长白猪以外，还有美国的杜洛克、英国的亚克夏，等等，统称为“洋猪”。洋猪因其骨骼健壮，生长周期、瘦肉率高，很快就淘汰了当地土猪。
九十年代中期，饲料添加剂开始在我国出现，一百斤饲料添加一小包，猪吃过后毛发油亮，皮肤红润，爱睡觉，生长迅速。后来，我国饲料工业进入发展时期，国内开始生产浓缩颗粒饲料，并于九十年代末被普及推广。
浓缩饲料分为乳猪料、仔猪料、中猪料、大猪料四种。这种浓缩料有种神奇的功效，猪吃后立即倒地睡觉，疾病也少了，连常见的腹泻都没有了，甚至不用驱虫，生长迅速，由原来的一年的生长周期缩短成四个月，整个生长周期日平均增重高达两斤左右。
现在猪的品种等否饲养出六七十年猪肉的品质？自从有了添加剂猪以后，猪肉的口感和味道开始下滑，最终出现了肉没肉味的现状。然而，专家们却否认饲料添加剂的使用造成猪肉品质的下降，说是因为猪的品种发生了变化，影响了猪肉的品质。
事实果真如此吗？答案是否定的。洋猪如果采用六七十年代饲喂的方法，其肉质与土猪肉并无逊色。
九十年代，老朽和妻子就开始扩大养猪了，共两张猪圈，每张圈可养十多头。为了降低养猪成本，家前屋后都种上了猪苋菜、牛皮菜等，责任田里种上胡萝卜、红薯，依旧采用原始的方法养猪。不过，没有饲喂浓缩饲料的生长迅速，从仔猪进圈到出栏也要七八个月的时间。
后来，孩子大学毕业进城里了，妻子去城里照应孙子了，一个人在家，就把离家远的耕地和水田抛荒了，附近的旱田种点红薯和香荷芋、花生、南瓜，为的是带给城里的孩子们。养的猪也少了，每年仅养两头，用这些农作物的茎叶藤蔓喂养，也和六七十年代一样喂熟食，春节后把苗猪捉回来，养到春节期间才一百七八十斤。腊月二十五六把两头猪宰了，几个孩子分分，再卖点给左邻右舍。因为是正宗草猪肉，很难吃到，都被邻居们提前订走了。
猪虽是洋猪，但是饲喂的是草，又叫草猪，其猪肉的口感与六七十年代的土猪肉的口感并无明显的差异，同样是香喷喷，越嚼越香，甚至猪肉的纤维组织还没土猪的粗老，口感更加细嫩多汁。
结语，追求利益最大化，是食材品质下降的关键。业内人士清楚，猪饲料添加剂的品种繁多，仅抗生素就有新霉素、土霉素、金霉素、盐霉素、四环素、杆菌素、林可霉素等。添加剂的使用减少猪的疾病发生，提高了饲料利用率，加速了猪的快速生长。
因此，猪肉难吃的真正原因可以归纳为“追求利益最大化”。吃化学品长大的猪，其肉怎能没化学制剂的残留？
