我是盐，我和肉、菜等各种食材长久的待在一起酝酿出了一种历史悠久的美食——腌制食物。

腌制，是指用食盐把新鲜的蔬果或肉腌渍制成食品的方法，也是长期保存食物的方法。

经过腌渍的食材会转变出一种不同于原始味道的独特风味。因为腌制食材和口味繁多，因此腌制成了中国腌制文化。

有记载以来，最早的食物腌制技术出现在周朝，周朝的天子八珍中有个“渍”珍，就是一道古老的腌制菜谱。其选用的食材在当时可谓是贵族才能享用的-牛肉！

渍珍做法：

取新鲜牛肉按照牛肉的纹理切成薄片；

先以美酒腌制一晚；

翌日用盐、醋和梅子酱继续腌制入味。

这种渍珍做法做法被很多的传承了下来。《舌尖上的中国》里面出现的金华火腿就是先用大量的食盐铺在猪腿上。按照火腿甜、咸的口味不同，选在先撒盐后酱腌做成“酱腿”，或是先撒盐后糖腌做成“糖腿”。出盐水后风干就是“风干火腿”。

这种腌制风干食物是古代行军时候的“方便饭”。经过腌制风干的食物重量轻，好携带，不易变质。《最是烟火熨平生》中陆游自称最幸福的时光是在行军时的野炊时吃“方便面”时。唐代的方便面是“糜饼”煮成的汤加上了很多盐和腌制食材。

“糜饼”汤制作方法：

是一种以糜子面为主要原料制作的面食。将糜子面和水混合，揉成面团做成饼子。

把风干的糜饼掰成小块加水煮。

在糜饼汤中加一小块盐，那盐块够1人吃50天的，是用3升的盐熬制而成的。

再加神奇的黑布佐料，是将一尺长粗布放进浓醋中浸泡晒干以后就有了它。

最后增加滋味，用一块豉，豉是黄豆发酵后加盐碾成饼子风干，煮汤时只要一小块就能煮出酱汤的味道。

加上山野风味，方便“糜饼”汤就做好了。

行军打仗能吃上这一口热乎的“糜饼”汤已经很难得了！

和平年代对腌菜的讲究更多了，白菜只放盐和水长时间腌制能发酵出酸味，就是东北人爱吃的酸菜。为了刺激味蕾加上辣椒腌制就是辣白菜。黄瓜、卷心菜都可以用这种方法腌制。

夏天可以用盐、糖、醋、果糖、甘草或甜菊腌制可口的甜菜。洋白菜、卷心菜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、甜菜都可以当食材。盐+任何调理+任何食材=万物皆可腌。