让食客一吃就上瘾的9月12款人气菜,风味独特,值得拥有

天下厨 2024-03-06 19:29:20

喜棠香辣蟹

喜棠香辣蟹

主料:

新鲜越南青蟹两只。

配料:

洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克。

调料:

红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。

制作:

1.越南青蟹去壳后处理干净,斩成小块,蟹壳剪去,尖角备用。

2.热锅下油,将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。

3.把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。

4.锅内留少许油,依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香,下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香,再下入干椒节炒香,加入椒盐,再下入蟹、麻花开小火翻炒,出锅前加一点生抽和酱油,炒香后即可出锅摆盘。

奶香沙拉油条

奶香沙拉油条

原料:

油条2根、菠萝100克、圣女果2颗、虾仁100克、自制奶油沙拉酱60克、生粉、色拉油各适量

制作:

1.将油条切成3厘米长的段,每段两头灌入虾仁,粘上生粉待用。圣女果对切开,菠萝切成1.5厘米见方的丁。

2.起锅烧油,至190℃时下入油条段,炸至色金黄,捞出沥油,装入盘中。放入圣女果和菠萝丁,用自制奶香沙拉酱拌匀,稍加装饰即可。

说明:

自制沙拉酱的做法是,将奶香沙拉酱100克、炼乳30克和10毫升白醋调匀即可。

咸蛋黄焗蟹

咸蛋黄焗蟹

主料:

青蟹750克。

配料:

咸蛋黄7个,葱段3克。

调料:

豆瓣酱3克,鸡精2克,味精2克,胡椒粉1克。

制作:

1. 青蟹开背去腮清洗干净,斩成块,将钳子拍碎备用。

2. 咸蛋黄入锅先蒸熟,拍散剁细备用。

3. 热锅烧油至7成油温,下入蟹块炸制2分钟捞出。

4. 重新起锅,将锅滑热后热油倒出,重新下入冷油。

5. 下入咸蛋黄小火缓慢煸炒。

6. 咸蛋黄炒至起泡后,下入豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉一同小火煸炒。

7. 最后下入蟹块翻炒均匀,撒上葱段即可。

猪脚鸭

猪脚鸭

主料:

猪脚500克,麻鸭1000克。

配料:

葱段25克,姜20克,黄干椒5克,大红椒15克,甘草5克,当归3克。

调料:

生抽45克,蚝油10克,鸡精5克,盐10克,老抽8克,胡椒粒5克,啤酒250克。

制作:

1. 猪脚烧净砍块,下锅过水后转入高压锅压制5分钟备用。

2. 鸭肉砍块,洗净血水备用。

3. 取砂锅至煲仔炉上,将鸭块、猪脚摆盘,调配料一同下入(除大红椒、葱段外)。

4. 开大火烧开5分钟后,关小火慢炖75分钟。

5. 待汤汁浓郁,酱汁能够挂在表皮时,下入大红椒和葱段盖上砂锅盖即可上菜。

湘西腊三宝

湘西腊三宝

主料:

腊排骨100克 腊肠200克 腊肉100克

辅料:

湘西酸腌菜120克 青红椒段20克 姜片5克 青蒜段20克 湘西酸泡椒35克 八角(香辛料)少许 桂皮(香辛料)少许

调料:

鸡精2克. 浓缩鸡汁5克 火辣干锅酱5克 自制高汤约1250克 豆瓣酱8克 茶油35克

制作:

1. 腊排骨和腊肠用茶油加姜煽香;

2. 放入家火辣干锅酱、豆瓣酱和香辛料炒香后,加入自制高汤和鸡精煨约40分钟备用;

3. 另外将腊肉煸香,加入煨好的腊味和湘西酸泡椒,合煨约3分钟至汤汁稍浓,加入浓缩鸡汁拌匀;

4. 湘西酸菜腌菜垫底,铺上腊三宝。最后将青红椒段、姜片和青蒜段用油爆香,盖面即可。

绿豆南瓜排骨汤

绿豆南瓜排骨汤

主料:

精排骨300克

辅料:

绿豆50克

调料:

盐3克 鸡粉5克 鸡汁10克 鸡油5克

制作:

1、将排骨斩段漂尽水血,在沸水中氽后漂洗净,绿豆温水泡制;

2、将排骨、绿豆一并放入锅中,加水后,放入盐、鸡粉、鸡汁、鸡油用大火炖1小时转微火炖1小时,清理汤面杂质后调味盛放进蒸熟的南瓜上即可。

干锅口味羊蹄

干锅口味羊蹄

主料:

黑山羊蹄1000克。

配料:

红尖椒20克,大蒜子15克,老姜15克,大蒜叶5克,桂皮5克,八角5克,干花椒5克。

调料:

盐5克,味精5克,鸡精5克,辣味子15克,生抽10克,豆瓣酱15克,火锅底料15克,永丰辣酱15克,菜油100克,白酒15克,酱油5克。

制作:

1. 将新鲜羊蹄烧毛去趾,清洗干净,入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水,打去浮沫,冲洗干净备用。

2. 锅洗干净加入菜油烧热,放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香,加入白酒继续翻炒,加入上述调料继续翻炒至上色,加入冷水调好味入高压锅压12分钟。

3. 将压好的羊蹄回锅加入大蒜子,红椒、后入锅撒上大蒜叶即可。

红烧樱桃肉

红烧樱桃肉

原料:

带皮五花肉500克 姜片5克 葱段15克 八角3克 桂皮2克 花椒0.5克 古望坊郫县豆瓣10克 冰糖20克 易中餐鸡汁3克 料酒20克 糖色30克 鲜汤1000克 大豆油1000克

制作:

1、将五花肉洗净,放入锅中,煮至断生,捞出搽干水份,皮面抹上糖色;

2、将猪肉切2cm的块,放入180℃的油中炸制呈金黄色捞出备用;

3、锅内放入大豆油,100℃放入姜片、葱段炒香,加入古望坊红油豆瓣炒香吐油出色,加入鲜汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、料酒、糖色、鸡汁和猪肉,加热至沸后撇去浮沫,改用小火烧至肉质软糯,汁浓亮油时起锅装盘即可。

金汤茴香滑肉

金汤茴香滑肉

原料:

猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量

制作:

1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片,纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水,抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。

2.将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。

3.净锅入豆油,放黄灯笼辣椒酱炒香,掺鲜汤,并放入鸡精、白糖,略煮1分钟后捞出渣,再放入肉片煮30秒,倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。

4.另锅入少许色拉油,放入青红辣椒圈和青花椒炒香,淋在肉片上即可。

金汤菌香石斑球

金汤菌香石斑球

原料:

石斑鱼1条、水豆腐块250克、金针菇150克、海鲜菇50克、鲜虫草花5克、鲜松茸菌20克、泡发枸杞5克、葱丝5克、金汤100克、菌汤20克、水淀粉20克、葱段、姜片、料酒、盐、花生油各适量

制作:

1.石斑鱼治净,剔取鱼肉并切成球状,鱼头和鱼尾留用,鱼骨斩成骨牌块。分别加葱段、姜片、料酒、盐等腌入味。

2.先把豆腐块放盘中间垫底,再摆上鱼头、鱼尾和鱼骨,放蒸柜蒸熟,取出待用。金针菇、海鲜菇、鲜虫草花、鲜松茸菌洗净焯水,捞出控干水后,摆放到蒸好的鱼骨上面。鱼球放入低油温锅里浸炸至刚熟,捞起摆放在菌菇上面。

3.锅加水煮开,掺入金汤和菌汤煮沸,勾入水淀粉成玻璃芡,起锅淋在鱼肉上,再加枸杞和葱丝装饰即可。

黄桃梅子排骨

黄桃梅子排骨

原料:

猪肋排1盘、 黄桃2个、 生姜1块、梅子酱、 迷迭香 、百里香 、五香粉 、黑胡椒适量

制作:

1、黄桃去皮切瓣;排骨中加入适量五香粉、黑胡椒碎、两大勺青梅酱、迷迭香叶、百里香叶、盐、生抽,擦入姜泥,加入适量料酒、食用油,抓匀;盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时。

2、烤盘放上油纸,依次铺上黄桃和排骨;放入预热200度的烤箱中层,上下火200度烤15分钟。烤好的排骨放入盘中,放上黄桃、百里香点缀即可。

葱香鲜虾鸡爪煲

葱香鲜虾鸡爪煲

原料:

鸡爪1斤、 鲜虾250g 、年糕250g、土豆2个、 玉米2个 、葱酥酱1瓶、葱姜蒜 、干辣椒 、肉桂叶适量

制作

1、鸡爪去除指甲对半切开,玉米带着玉米棒一开四切开,土豆去皮切块,鲜虾开背去除虾线,姜切片,干辣椒切段,香葱切段。滚水锅中加姜片、小葱、料酒后倒入鸡爪,汆水去腥。汆水后捞出,清水洗净。

2、热锅烧油煎虾,煎至两面金黄后夹出;然后锅中倒入姜片、干辣椒、蒜头炒香,加入豆瓣酱炒出红油,再加入葱白段、2勺葱酥酱炒香。

3、鸡爪入锅翻炒,放入2片香叶,倒水没过鸡爪。沸腾后撒入适量五香粉,加入2勺耗油、3勺生抽、1勺白糖、适量料酒调味,然后大火焖煮20分钟。鸡爪焖煮20分钟后,放入土豆块、玉米、年糕,再加少许水焖煮10分钟。最后3分钟时开盖加入煎过的虾,转中火稍微烧一下。

4、砂锅烧热放油后转小火,将鸡爪盛入砂锅中,撒上葱花出锅。

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