有着千年历史名茶著称的六堡茶，20世纪50年代末至60年代初，尝试以“加水”冷发酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”热发酵。从此，现代工艺六堡茶正式成形与原“焗堆”的热发酵工艺共同成为了六堡茶精制加工的两大分支。

传统工艺守的是文化的根，现代工艺守的是工艺的魂。两者并无优劣之分，都能做出优质的六堡茶，满足不同口感需求。

传统工艺守的是文化的根，

现代工艺守的是工艺的魂。

传统工艺选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze的鲜叶为原料，经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。

采用杀青、初揉、准闷、复揉、干燥、筛选、折配或不拼配、汽热或不汽蒸、压制成型或不乐制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。

现代工艺是将干毛茶按照一定的比例均匀洒水，起堆并用帆布遮盖，让其在湿热作用下自然发酵。

渥堆发酵结束后边蒸茶压入竹篓中，进行干燥处理。晾置陈化，陈化的时间越长越好，汤色变得更加红浓陈醇。

六堡茶两种工艺应如何选择？

六堡茶因两种工艺不同，所呈现出的茶性也不同，饮用六堡茶须与个人体质特征相搭配，才能起到相应的作用。

传统工艺六堡茶因只经过“堆闷”，没有渥堆发酵，所以发酵程度较轻，茶性偏凉，饮用后能起到清热、泻火、凉血、解毒等功效，适合热性体质的茶友。但经过长期陈化后，其茶性随之转温。

现代工艺六堡茶发酵程度相对足一些，茶性温，饮用后有温中、补虚、祛湿祛寒的作用，适合寒性体质的茶友。