武夷春风三月时，春水煮茶品岩韵。
水为茶之母
爱茶人对于泡茶用水的描述，有时含蓄却又极为生动有趣。
陆羽《茶经·五之煮》说：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。
在煮水的过程中，从小气泡到沸腾，会陆续经历虾眼、蟹眼、鱼目、涌泉这些过程。
这些水在古人的描述下是多么地美妙。今天就带大家看看在煮茶的过程中，水会“经历”哪些变化。
虾眼50-90℃用春水煮茶，热气蒸蒸而上。随着水逐渐升温，到50℃之后，茶友们可以看到煮水器底面和周壁开始泛起相当小的气泡，因为像虾的眼睛，所以称之为「虾眼水」。
这个阶段持久较长，水温跨度也较大，一直从50℃-90℃。
虾眼阶段，很少用来沏武夷岩茶。
蟹眼90-92℃随着水温热度不断上升，在超过90℃后，气泡就会发生改变。
这个阶段水中开始出现连续上升且略大的气泡，好似蟹的眼睛大小，小而细且团而圆。
在煮茶的过程中，气泡由小变大，主要是因为在气泡上升过程中，所处的深度变小了，外界的压强也就变小，从而会导致气泡的体积变大。
鱼眼92-96℃继续煮水，水面开始出现大如鱼目的气泡，还会发出一些细微的声音，此时水温上升至92℃-96℃之间。
因为像鱼的眼睛，所以称之为「鱼眼水」。
涌泉连珠96-99℃随着水温的持续升高，我们可明显地感受到水的声响，壶中的水就像湍而漱石一般，叫做「涌泉」。
此时水温攀升至96℃-99℃，即将进入沸腾状态，气泡从壶底和边缘如珠串般接连冒出。
腾波鼓浪沸腾翻滚涌泉连珠之后水正沸。
壶中的水持续沸腾翻滚，腾波鼓浪。
武夷岩茶用全沸的100度水来冲泡有助于香气的提升。
小结简单的一个候汤，都如此奥妙。
古人对于煮水十分讲究，明代许次纾在《茶疏》中说：水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。
蟹眼之后，水有微涛，是为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。
对于煮水的认识，这其中蕴含着古人的大智慧。
