在当今快节奏的生活中，忙碌似乎成了大多数人的生活常态。清晨，被闹钟叫醒后，人们匆忙洗漱，随便吃点东西便赶去上班。一整天在工作岗位上全神贯注，应对各种任务和挑战，等到下班时，早已身心俱疲。回到家，面对空荡荡的厨房，想要做一顿丰盛的晚餐，却发现时间根本来不及。
点外卖虽然方便，但长期吃不仅担心卫生问题，还觉得口味单一，营养也跟不上。自己做饭吧，买菜、洗菜、切菜、烹饪，一系列流程下来，没有一两个小时根本搞不定。对于那些既要忙于工作，又要照顾家庭的人来说，做饭这件事简直成了一种奢望。
不过别担心，今天就给大家带来六道快手菜的做法，让你在短时间内就能享受到美味又健康的佳肴，轻松解决做饭的困扰。
第一道：酸辣土豆丝
食材准备：土豆 2 个、青椒 1 个、红椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、干辣椒 5 个、花椒适量、白醋 2 勺、生抽 1 勺、盐 1 勺、糖半勺、食用油适量。
做法步骤：
土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡，洗去淀粉，防止氧化变黑，同时让土豆丝更加脆爽。青椒、红椒去籽切丝，葱切丝，姜、蒜切末备用。
锅中烧适量水，水开后放入土豆丝焯水 10 - 20 秒，看到土豆丝稍微变透明，立即捞出，放入凉水中过凉，沥干水分。焯水时间不宜过长，否则土豆丝会失去脆感。
热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，捞出花椒和干辣椒。
放入葱姜蒜末爆香，接着放入青椒丝和红椒丝翻炒几下。
倒入沥干水分的土豆丝，转大火快速翻炒。
加入白醋、生抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让土豆丝充分吸收调料，即可出锅。
第二道：番茄炒蛋
食材准备：鸡蛋 3 个、番茄 2 个、葱 1 段、盐 1 勺、白糖 1 勺、食用油适量。
做法步骤：
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子快速搅拌均匀，让空气充分融入蛋液，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。番茄顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，待表皮翘起后，轻松剥去外皮，切成小块备用。
热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液。鸡蛋液刚下锅时，不要急于翻动，等到边缘稍微凝固，再用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成大块状，盛出备用。
锅中再倒入少许油，放入番茄块，开大火翻炒。一边翻炒，一边用铲子按压番茄，让番茄快速出汁。加入白糖和盐调味，白糖可以中和番茄的酸味，使味道更加鲜美。
倒入炒好的鸡蛋，与番茄充分混合，翻炒均匀，让鸡蛋裹满浓郁的番茄汁，撒上葱花即可出锅。
小窍门：在炒鸡蛋前，往蛋液里加几滴清水，能让鸡蛋更加蓬松。炒番茄时，多翻炒一会儿，让番茄汁尽可能多地释放出来，这样整道菜的味道会更浓郁。
第三道：蚝油生菜
食材准备：生菜 2 棵、蚝油 2 勺、蒜 3 瓣、生抽 1 勺、盐适量、白糖适量、食用油少许。
做法步骤：
生菜小心地一片片掰下，放入清水中，仔细清洗干净，尤其是根部容易藏污纳垢的地方。锅中烧足量的水，水开后加入一点点盐和几滴食用油，再放入生菜。快速焯烫 10 - 20 秒，看到生菜叶子变软，颜色变得更加翠绿，立即捞出，放入凉水中过凉，这样能保持生菜脆嫩的口感，之后沥干水分，整齐地摆放在盘中。
蒜切成蒜末。锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末，小火煸炒出浓郁的蒜香味。
接着加入蚝油、生抽、适量盐和白糖，再加入少量清水，搅拌均匀，煮至料汁微微浓稠即可。
将调好的蚝油蒜蓉汁均匀地浇在摆好盘的生菜上，一道色香味俱佳的蚝油生菜就大功告成啦。
小提示：在焯生菜的水中加入盐和油，能让生菜颜色更翠绿，营养也不易流失。另外，料汁的调味可以根据个人口味适当调整，喜欢蒜味重一些的，就多放点蒜末。
第四道：香煎鸡胸肉
食材准备：鸡胸肉 1 块、黑胡椒适量、盐适量、橄榄油少许。
做法步骤：
将鸡胸肉从冰箱取出，放置在室温下解冻一会儿，这样后续煎制时受热更均匀。接着用厨房纸巾把鸡胸肉表面的水分彻底吸干，防止煎制时溅油。用刀在鸡胸肉两面均匀地划上几刀，深度约为鸡肉厚度的三分之一，这能让调料更快更深入地渗透，使鸡肉更入味。
在鸡胸肉表面均匀地撒上盐和黑胡椒，盐的用量大概每 500 克鸡胸肉用 1 - 2 克，黑胡椒可根据个人口味适量添加，喜欢浓郁胡椒味的可以多撒一些。然后淋上少许橄榄油，用手将调料和油均匀地涂抹在鸡胸肉的每一处，包括划开的缝隙中，腌制 15 - 20 分钟。
腌制完成后，热锅，倒入适量的橄榄油，油热后放入鸡胸肉。一开始用中火煎制，煎约 3 - 4 分钟，观察到鸡胸肉底面变成金黄色，且能轻松晃动时，用铲子小心地翻面。翻面后继续用中火煎 3 - 4 分钟，直到另一面也变成金黄色。此时可以用筷子插入鸡胸肉最厚的部位，如果没有血水渗出，就表明鸡胸肉已经熟透。
将煎好的鸡胸肉放在盘子上，静置几分钟，让肉汁重新分布在鸡肉内部，这样口感会更鲜嫩多汁。最后，将鸡胸肉切成适当大小的块状，摆盘即可。
补充小贴士：如果想让鸡胸肉更有风味，可以在腌制时加入一点生抽或料酒，但要注意生抽有一定盐分，盐的用量要相应减少。另外，煎制过程中不要频繁翻动鸡胸肉，以免肉汁流失，影响口感。
第五道：虾仁蒸蛋
食材准备：鸡蛋 3 个、虾仁适量、盐、生抽、香油、料酒、葱花各少许、温水（蛋液与水的比例为 1:1.5 左右）。
做法步骤：
将虾仁洗净，挑去虾线。为了去除虾仁的腥味，可在虾仁中加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，使蛋液和盐完全融合。接着，缓缓倒入事先准备好的温水，边倒边搅拌，让水和蛋液充分混合。搅拌完成后，你会发现蛋液表面有一些浮沫，这些浮沫会影响蒸蛋的口感和外观，所以要用滤网过滤 2 - 3 次，将浮沫彻底去除，这样蒸出来的蛋羹才会更加细腻光滑。
把过滤好的蛋液盖上保鲜膜，注意要用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以让蒸汽散发出去，防止蒸蛋表面出现蜂窝状。然后将蛋液放入蒸锅中，蒸锅中要提前加入足量的水，水开后，转中火蒸 8 - 10 分钟，直到蛋液表面基本凝固。
打开锅盖，将腌制好的虾仁均匀地摆放在蛋液表面，再盖上锅盖，继续蒸 3 - 5 分钟，直到虾仁熟透变红。
蒸好后，取出蒸蛋，淋上少许生抽和香油，撒上葱花作为点缀，一道鲜嫩可口的虾仁蒸蛋就完成了。
关键技巧：蛋液和水的比例要严格控制在 1:1.5 左右，这样蒸出的蛋羹口感最为嫩滑。蒸制时，一定要用中火，并且注意蒸制时间，避免时间过长导致蛋羹变老。
第六道：清炒时蔬
食材准备：选择当季新鲜蔬菜，如西兰花、胡萝卜、荷兰豆、木耳等。准备适量的蒜、盐、生抽、食用油。
做法步骤：
西兰花切成小朵，用盐水浸泡 15 分钟，这样能有效去除隐藏在西兰花缝隙中的小虫子和残留农药，之后用清水冲洗干净。胡萝卜去皮切成菱形片，荷兰豆摘掉两端的筋丝，木耳提前泡发好，撕成小朵。蒜切成末备用。
锅中烧适量水，水开后加入几滴食用油和少许盐，这样可以让蔬菜在焯水过程中保持鲜亮的颜色，并减少营养流失。先放入胡萝卜片焯水 30 秒，再放入荷兰豆焯水 1 分钟，最后放入西兰花和木耳焯水 1 分钟左右，捞出后迅速放入凉水中过凉，沥干水分。这一步能让蔬菜达到半熟状态，缩短后续炒制时间，同时保持蔬菜的脆嫩口感。
热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，蒜末煸炒出香味后，倒入所有处理好的蔬菜，转大火快速翻炒。
翻炒均匀后，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒 1 分钟左右，让调料充分融入蔬菜中，即可出锅。
注意要点：炒时蔬时，要大火快炒，这样能快速锁住蔬菜的水分和营养，保持蔬菜的脆嫩口感。调味要简单，突出蔬菜本身的鲜美味道。
快手菜带来的烹饪新体验
这六道快手菜，每一道都有着独特的魅力。酸辣土豆丝的爽脆可口，番茄炒蛋的经典搭配，蚝油生菜的清新爽口，香煎鸡胸肉的低脂健康，虾仁蒸蛋的鲜嫩爽滑，清炒时蔬的营养丰富，它们不仅做法简单、耗时短，还能满足不同的口味需求。
学会了这些快手菜，你再也不用为忙碌的工作日晚餐发愁，也不用纠结于外卖的选择。下班后，走进厨房，短短几十分钟，一桌美味的佳肴就能呈现在家人面前。快手菜，不仅节省了时间，还让烹饪变得轻松有趣，让你在享受美食的同时，也能感受到生活的美好。
不妨从今天开始，尝试着做一做这些快手菜，为自己和家人的生活增添一份美味与温馨吧！
