一、裹粉制作

材料准备：

玉米淀粉2000克

酥脆剂20克

吉士粉100克

操作流程：

以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。

二、秘制椒盐撒料

材料准备：

熟花生粉500克

熟苏子粉50克

椒盐粉100克

熟芝麻粉100克

熟孜然粉100克

黄豆粉200克

白糖30克

盐30克

鲜香粉30克

速溶味精20克

鸡粉30克

操作流程：

以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。

三、秘制孜然撒料

材料准备：

熟花生粉500克

熟苏子粉50克

椒盐粉100克

熟芝麻粉100克

熟孜然粉100克

黄豆粉200克

白糖30克

盐30克

鲜香粉30克

速溶味精20克

鸡粉30克

孜然粉1200克

操作流程：

以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。

四、秘制香辣撒料

材料准备：

熟花生粉500克

熟苏子粉50克

椒盐粉100克

熟芝麻粉100克

熟孜然粉100克

黄豆粉200克

白糖30克

盐30克

鲜香粉30克

速溶味精20克

鸡粉30克

辣椒粉1200克

操作流程：

以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。

五、炸蘑菇流程

1.蘑菇加工：

平菇收拾干净，撕成小片即可；

香菇去根，切片即可；

杏鲍菇去根，切成菱形片即可；

白玉菇撕开即可；

金针菇去根，撕开即可；

2.清洗：

蘑菇放入清水浸泡30分钟，泡到充分吸收水分，捞出30分钟控干表面水分即可。

3.裹粉：

盆内底部加入适量裹粉后加入蘑菇，分多次均匀加入裹粉，翻拌均匀(不要用手拌)挂满裹粉即可(金针菇需要用手把裹粉拌匀)。

4.炸制：

油锅加热大约180度，蘑菇放进去直接浮起来证明油温可以，蘑菇入油锅后不要动，定型后再抖开，炸制微黄即可出锅。

5.撒料(四种口味)：

椒盐味、孜然味、香辣味、甘梅味，根据客户需求撒料即可，售卖小份10元/份300克，中份15元/份450克，大份20元/份 600克。