开盖煮饺子和盖盖煮区别很大，难怪煮出来不一样！

哎呦喂，您还别不信，煮饺子这事儿，开盖煮和盖盖煮，那可真不是一码事儿！老北京话里头说，“饺子煮得好，全靠手法巧”，今儿咱们就聊聊这煮饺子的门道。

煮饺子，讲究的是个数儿，一锅煮多少，煮多久，这开盖和盖盖，讲究大了去了。先说说开盖煮。您瞧，水一开，把饺子往锅里头一扔，那水花儿就跟着起来了。开盖煮饺子，讲究的是个“透亮”，水花儿翻滚，饺子在水里头翻来覆去，煮出来的饺子皮儿透亮，馅儿也熟得透透的。但这开盖煮，也有讲究，得时不时地搅和搅和，防止饺子粘锅。

咱们再聊聊盖盖煮。这可是个细活儿，讲究的是个“闷”。水一开，饺子扔进去，立马盖上锅盖，焖它个三五分钟。您看那水花儿，都在锅里头藏着呢，焖出来的饺子，皮儿软而不烂，馅儿鲜嫩可口。但盖盖煮也有讲究，不能一直焖着，得时不时地开开盖，看看水花儿，防止饺子煮过了头。

那咱们就聊聊开盖煮和盖盖煮的区别吧。

头一条，煮饺子的时间。开盖煮，饺子在水里头翻滚，煮的时间相对较短，一般五到八分钟就能熟透。而盖盖煮，因为焖煮的原因，时间要长一些，一般得十分钟左右。这时间差，可是直接关系到饺子的口感呢。

第二条，煮饺子的口感。开盖煮的饺子，皮儿透亮，馅儿熟透，口感相对较硬。而盖盖煮的饺子，皮儿软而不烂，馅儿鲜嫩，口感相对较软。这口感上的差异，可是决定了您是喜欢脆皮饺子还是软皮饺子。

第三条，煮饺子的香气。开盖煮饺子，香气四溢，整个厨房都能闻到饺子那鲜美的香味。而盖盖煮饺子，香气焖在锅里头，出锅的时候才一股脑儿地冒出来，那香气更是浓郁。

末了，咱们再来总结总结。开盖煮和盖盖煮，各有各的好处。开盖煮，煮得快，口感硬，适合喜欢脆皮饺子的人；盖盖煮，煮得慢，口感软，适合喜欢软皮饺子的人。但不管是开盖煮还是盖盖煮，都得掌握好火候和时间，才能煮出美味的饺子。

老北京话讲，“饺子煮得好，全靠手法巧”，这煮饺子，还真是个技术活儿。下次您煮饺子，不妨试试开盖煮和盖盖煮，看看哪个更适合您的口味。别忘了，煮饺子的过程中，得多留神，别煮过了头，否则可就辜负了这美味的饺子啦！

哎，说着说着，这香味儿又来了，煮饺子去了，咱们回头再聊！