作为土生土长的沿海人，吃饭一定少不了一个“鲜”字，餐桌上肯定要有一两道海鲜。立秋后，海鲜开始大量上市了，除了梭子蟹，还有一种海鲜非常值得品尝，它就是水潺。

水潺又名“豆腐鱼”、“龙头鱼”，它的形状怪异，但是肉质细嫩，口感就像豆腐脑一样，极其滑嫩。很多人喜爱吃水潺，不仅因为好吃，还因为它便宜。

水潺的捕捞产量非常高，每次渔船出海捕捞，都是好几吨的产量，所以价格非常便宜。八月份，水潺的价格大概是七八块钱一斤，甚至跟豆腐的价格都差不多了。

烹饪水潺和烹饪普通的海鱼不一样，因为它独特的肉质，所以煮的时候，千万不能加醋和水。之前不懂，按照普通家烧海鱼的做法，结果被家人吐槽难吃。后面，家人告诉我水潺的正确做法，才知道，原来水潺这样做才好吃。

首先水潺的含水量非常高，所以烹饪的时候不能加水，水潺自身会出水。加水是多此一举，而且还会让水潺的鲜味流失。水潺和豆腐的口感一样嫩，也有一个共同的特点，那就是不能加醋，醋会影响水潺的鲜味。

下面分享水潺的做法：家烧水潺

【食材】：水潺、小葱、生姜、大蒜、胡萝卜。

【调料】：盐、酱油、料酒、白糖、猪油。

【步骤】：

1、将水潺头和鱼鳍都剪去，剪头的时候顺带把内脏扯出来，然后剪成段，洗干净，沥干水分备用。另外切点葱姜蒜备用。

2、将锅烧热，然后加一勺猪油润锅，先放入葱姜蒜煸香，接着倒入水潺，煎个1分钟左右，轻轻转动锅，防止底部粘锅。

3、淋入一圈料酒，加2勺酱油，撒些白糖，再少许盐调味，然后盖上盖子，焖煮2分钟左右。不加水，但是可以多加料酒，用料酒当水，还可以取出鱼腥味。

4、水潺经过2分钟焖煮，会煮出很多水分，最后大火收汁，再撒些葱段和胡萝卜丝，就可以出锅了。