肉摊前，面对各种各样的牛肉部位，如何挑选出既美味，又营养的部分，是许多消费者关心的问题。

其实，懂行的人都知道，有三个部位的牛肉堪称“牛的精华”，只要掌握了挑选的窍门，就能轻松避开买错的尴尬，将优质牛肉带回家。

一.牛里脊：细嫩之选

牛里脊，位于牛脊椎骨内侧，是整头牛身上最为细嫩的部位之一。它几乎不含肥油，肉质纤维细腻，口感极为柔嫩，是制作牛排、炒牛肉等菜肴的上佳之选。

在挑选牛里脊时，要注意观察其色泽，优质的牛里脊色泽红润，肉质紧实有弹性，表面微干不黏手。

用手轻轻按压，能感受到肉质细腻且富有弹性，回弹迅速。新鲜的牛里脊带有淡淡的牛肉香味，无异味。

二.牛腱子

牛腱子，位于牛的前腿和后腿部位，是牛运动较多的肌肉，因此肉质较为紧实，筋肉相间，富有嚼劲。

它含有丰富的胶原蛋白，经过长时间的炖煮，筋膜会变得软糯，肉质更加入味，是制作酱牛肉、卤牛肉、红烧牛肉等菜肴的理想选择。

在挑选牛腱子时，要选择色泽红润、筋膜清晰可见、肉质紧实的。用手轻轻按压，能感受到肉质富有弹性，回弹迅速。新鲜的牛腱子带有浓郁的牛肉香味，无异味。

三.牛腩

牛腩，位于牛的腹部，是牛身上较为肥厚的部位，含有较多的脂肪和筋膜，肉质较为松软，口感鲜香多汁。

它适合长时间炖煮，能够充分吸收调料的味道，是制作红烧牛腩、牛腩煲等菜肴的首选。在挑选牛腩时，要选择色泽红润、脂肪分布均匀、肉质紧实的。

用手轻轻按压，能感受到肉质富有弹性，回弹迅速。新鲜的牛腩带有浓郁的牛肉香味，无异味。

除了以上三个部位的特点，还有一些通用的挑选牛肉的技巧。

要观察牛肉的色泽。新鲜的牛肉色泽鲜艳，呈深红色或暗红色，脂肪部分呈白色或淡黄色。

如果牛肉色泽暗淡，呈灰褐色或绿色，可能是不新鲜的。其次，要闻牛肉的气味。新鲜的牛肉带有浓郁的牛肉香味，无异味。

如果牛肉有酸味、臭味或其他异味，可能是变质的。要用手触摸牛肉的质感。新鲜的牛肉，肉质紧实有弹性，表面微干不黏手。如果牛肉表面黏手，可能是不新鲜的。

买牛肉，懂行的专挑牛里脊、牛腱子、牛腩这三个部位。

它们是“牛的精华”，不仅肉质鲜美，营养丰富，而且适合不同的烹饪方法，能够满足不同人群的口味需求。

只要掌握了挑选的技巧，烹饪的方法，就能轻松将优质牛肉带回家，为家人制作出美味可口的菜肴。