火锅文化在中国源远流长，其历史可以追溯到唐朝时期。随着居民生活水平的提高，火锅不仅是一种食品，更是衍生成为一种社交方式。消费者围坐在火锅桌前进行饮食和交流，能够通过近距离的沟通增强人际关系。中国人对火锅的喜爱程度极高，使得火锅成为了中国餐桌上必不可少的美食之一。

火锅企业遍布各个城市等级，特别是在新一线城市中表现尤为突出。随着消费升级和消费者对品质、口味、服务等方面的要求越来越高，火锅企业开始注重品牌化经营，通过提升品牌形象和品牌价值来吸引更多消费者。此外，下沉市场也展现出巨大的发展潜力，火锅门店在下沉市场的占比逐渐提高。

中国火锅行业市场规模

数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计在2024年其市场规模将继续增加，突破6000亿元。除2020年受疫情影响外，火锅行业一直保持稳定增长态势。火锅口味多元、社交属性强，相比其他餐饮品类，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。

中国火锅消费者消费行为：火锅类型及单品

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，川渝系火锅是较受消费者欢迎的品类，牛肉丸/牛筋丸和毛肚是受消费者欢迎程度较高的火锅单品。艾媒咨询分析师认为，随着各地口味相互融合和特色火锅的出现，消费者对火锅类型和火锅单品的喜爱程度差距变小，融合菜品能够满足消费者多样化的口味需求。

中国火锅消费者消费行为：火锅店选择

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是价格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。艾媒咨询分析师认为，消费者在关注火锅店的价格是否优惠的同时，品牌效应也在消费者选择中发挥作用，如口碑、店内环境、特色菜品等。在目前激烈的火锅市场竞争中，物美价廉的品牌建设对企业而言非常重要。

据调研结果表明，火锅产业往集群化、规模化、品牌化方向发展，不断从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。火锅行业已进入白热化竞争阶段，但菜品同质化、锅底同质化问题突出。未来，火锅品牌将专注于打造专属核心优势，在细分赛道发力，主打品牌差异性，让火锅食材回归本源和正宗，给消费者带来更放心的食用体验。同时，火锅品牌也要注重价格优惠，吸引更多的消费者前往就餐。