“鞭杆红”胡萝卜，可是咱们北京的地道宝贝！

没错，那个又长又红、口感脆甜的胡萝卜。想当年，在20世纪40-80年代，它可是老北京人的心头好，胡萝卜风味浓，还又脆又甜，让人一试难忘。经过菜农们多年来的辛勤培育，它终于闪耀登场，成为大家餐桌上的新宠儿。

“鞭杆红”胡萝卜，不止口感好且品质上乘。它的胡萝卜素、花青素含量比普通品种高，是真正的健康小能手。

这种胡萝卜，吃法多样，不管是生吃还是熟吃，都能尝出它的美味。炒着吃、炖着吃、蒸着吃、腌着吃、凉拌着吃，样样都行。只要做法得当就能充分发挥它的营养价值和美味。不仅如此，它的产量也很可观，保证让你吃得不亦乐乎，心满意足！

秋天是种“鞭杆红”胡萝卜的好时候，这个品种耐贮藏，在窖中能贮存到来年3月份。每年11月到次年3月，市场上都能看到它的身影。不管你是哪个年龄段的消费者，都会被它的美味所吸引。

品种特性

中早熟，从播种至采收90-95天。植株高50厘米左右，叶簇较直立。有12-14片叶，叶片深绿色，叶柄基部和叶脉紫红色，叶缘波状，微皱；肉质根长25-30厘米，形状像长圆锥，尖尖的尾巴。单根重85-120克，表皮紫红色，根肉韧皮部橙红色，木质部橙黄色，纤维少、嫩脆。这个品种既耐热又耐寒，还抗病，最适合在我国北方秋天露地种。

家常吃法

“鞭杆红”胡萝卜甜滋滋，脆生生。无论是爆炒、红烧、慢炖、轻煮，还是精心煲制成汤，味道都是顶呱呱。特别是和牛肉、排骨搭档，炖出来的味道，那叫一个香浓，让人忍不住多添几碗饭。而且哦，它还能保持原样，不散不烂。

要是想换个花样，腌制起来也是非常好的选择。切得细细的，和青蒜、凉粉拌在一起，清新又解暑，简直是夏日里的小清新。老北京人一到夏天就惦记着这一口，说是降暑神器都不为过呢！

种植管理

1.地块选择

选择土层深厚、疏松、肥沃，灌水和排水均通畅的有机质含量在1%以上的沙壤土或轻壤土的地块，不宜在土质粘重的重壤土和肥力瘠薄的地块种植。并且上一年与前茬均不是种植胡萝卜等伞形花科蔬菜的地块，最佳前茬为西瓜、菜豆、大蒜、葱、番茄等作物。

2.清洁田园

在前茬收获后及时将残株、烂叶和杂草（包括地块四周的杂草）清理干净，运出地外集中进行臭氧消毒或高温堆肥等无害化处理。

3.施用基肥

每亩基肥施用充分腐熟、细碎的优质有机肥4000千克或生物有机肥3000千克。有机肥三分之二在耕地前撒施，其余三分之一在做畦时施入，使幼苗期能及时得到养分供应。每亩施用微生物固体菌肥20千克，在做畦前施入畦面。对于改善土壤理化性状，缓解重茬障碍，促进生长、提高品质具有一定的作用。

4.适期播种

(1)播种适期

北京郊区的顺义、大兴、通州等区和华北平原地区适宜播种期在7月下旬至8月初；北京的延庆、怀柔、密云等高海拔山区适宜播种期在7月中旬。

(2)整地做畦

耕深20厘米以上，表土要耙细、耙平，将土壤中的石块、砖头、塑料、残根等异物挑出，按1.3-1.5米的间距做成小高畦，畦面宽90-110厘米，畦面高出地面15-20厘米，畦长8-10米，砂质土壤也可采用平畦种植。肥料撒施均匀，耕耘细致，没有明暗坷垃、石块等异物，地平畦平垄直。根据灌、排水的方向有千分之三左右的坡降，做好排水沟疏通，防止雨涝。

(3)精细播种

播种前将种子刺毛搓去后先做芽率试验，确定每亩用种量，以保证全苗。发芽率70%左右的种子，条播每亩用种量500-800克。播种前晒种1天，可采用浸种催芽后再播种的方法，用30℃温水浸种4小时，捞出后用纱布或软棉布包好置于20-25℃的环境下催芽，要保持湿度，每天用清水投洗一遍，2-3天后露白时即可播种，也可采取干籽直播的方式。有条播和撒播两种方法，条播行距20-25厘米开沟2-3厘米深，播种后覆土1.5-2厘米，用脚踩实后浇水。浸种催芽的种子，要先浇底水，待水渗下后再播种覆土。在风多、干旱地区以及雨多的地区播种以后可覆盖一层麦秸，有降温、保墒、防大雨砸苗的作用，苗出齐时撤去。

5.田间管理

(1)间苗

在幼苗1-2片真叶时第一次间苗，疏去弱苗和过密的苗，使株距保持3厘米左右为宜；3-4片真叶时进行第二次间苗，株距5-6厘米；5-6真叶时定苗，株距10-12厘米，在行间浅中耕松土，并拔除杂草，促使幼苗生长；在幼苗4-5片叶时，结合中耕除草进行定苗，去除过密、弱株和病虫危害株，株距6-8厘米，每亩留苗25000株左右。

(2)中耕除草

定苗以后中耕一次培一次土，封垄前进行最后一次培土，土要培至根头处，以防止根头膨大时露出地面见光而形成青头，影响品质。

(3)科学浇水

胡萝卜叶面积小，蒸发量少，根系发达，吸收强，比较耐旱，但耐涝性差，苗期正逢雨季，降雨后应及时排水；但在根部膨大期不能缺水。播种至出齐苗应1-2天浇一水，以降温和保证发芽所需水分。出苗后至肉质根膨大期应少浇水，以防茎叶徒长；肉质根开始膨大至采收前7天，应及时浇水，保持土壤湿润，但不要一次浇水过大，以小水勤浇为宜，在肉质根膨大期一般5-7天浇一水。以促进肉质根迅速膨大。

(4)追肥

基肥施用数量充足可不必追肥，若施用基肥数量少应在肉质根膨大初期追肥一次，生长期间叶面喷肥2-3次来快速补充营养，可选用0.3%浓度的磷酸二氢钾，须用60℃温水溶解后再倒入喷雾器中喷施，夏秋季节的晴天要避开中午阳光照射过强时间喷施，以免肥液蒸发过快影响吸收效果。

6.病虫害防治

胡萝卜主要病害有虫害有软腐病、黑叶枯病和蚜虫。

(1)软腐病

菜田不要积水，特别是雨后转晴，最易感染发病；采收后不能立即贮存，应晾晒1-2天，促使水分不要过多和伤口愈合；贮藏期间温度适宜，在0-1℃之间，发现染病根茎应立即检出，以免传染扩大蔓延。田间发生初期用72%硫酸链霉素可湿性粉剂或新植霉素5000倍液灌根或喷雾防治，或47%春雷氧氯铜可湿性粉剂600-800倍灌根防治。

(2)黑叶枯病

收获后将残株、烂叶和杂草及时清除干净，运到指定地点进行高温堆肥和臭氧消毒等无害化处理，杜绝病菌传播；加强田间管理，促使植株生长健壮提高抗病能力，在干旱时及时浇水；发病初期可用生物农药铜大师800倍液或0.5%大黄素甲醚500倍液喷雾防治，也可用寡雄腐霉喷雾防治，或25%嘧菌酯悬浮剂1500倍液或80%代森锰锌可湿性粉剂600倍液喷雾防治。

(3)蚜虫

主要集中在心叶危害，干旱缺水的条件下容易发生。选用生物农药1%印楝素水剂800-1000倍液，或0.65%茴蒿素水剂400-500倍液喷雾防治，或10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾防治。

7.适时采收

在肉质根充分膨大心叶不再生长时应适时采收，若采收过晚商品性差，若过早产量低、口感差。一般华北平原地区在11月上旬采收，高海拔山区在气温降至0-2℃时及时采收。挖出后留3-4厘米长的缨，在清水中洗净后用保鲜袋或托盘用保鲜膜包装后出售。

还在等什么？快来尝尝这来自老北京的脆甜滋味吧！

供稿：北京市农业技术推广站 赵鹤

编辑：农小美