上海的面馆很有意思，每块地方都有自己的格调：卢湾的老地方、小陶似乎带着梧桐区的精致，南市的阿平、胖子则更多老城厢的亲民，静安王家沙、美新都是国有企业腔调，到了虹口，富祥、心乐保留了苏州河以北的老派……此外，同样是辣肉面，凤阳路和220终点站不同，同样是黄鱼面，大时代和明呈又相异，更不要说独一份的复兴路大肠面，味香斋麻酱面、逸桂禾阳春面。

相比之下，浦东似乎还没有形成自己的气场，我找到过两家都来自外来移民：苏州苏式面和台州海鲜面，前两天偶尔新吃了一家，发现做的是正宗老上海味道，也印证了浦江两岸的变迁。

面馆门面就亮明身份证号，“310102”归属老南市，据说老板之前住在蓬莱公园附近，是专业厨师出身，在小绍兴上过班，还当过兵，掌勺炊事班，后来全家搬到了浦东，便开出这家面馆。

因为老板姓崔，取谐音叫崔氏班，也暗扣了自己的经历，其实炊念Chui，但无所谓，上海人前后鼻音不分——第一家店开在浦东南路靠近南码头路，倒是离我之前写过的普明面馆不远，第二家开在居民区聚集的蓝村路上，隔壁恰好是我写过的富民面馆。

踏进店里，第一印象就很好，店面整洁，空调凉快，收银台的爷叔一口上海话，讲话思路清爽。

看我拍照，爷叔说：“阿拉的厨房也很干净，一滴油都没有，不信你去拍！”

面馆礼拜天只做半天生意，放半天休息，我们十二点不到来，很多浇头已经卖光了，葱烤大排、糖醋肋排的牌子都翻成白板，顶顶遗憾是最后一客黄酱前脚刚刚卖掉。

我们两个人，还是老样子，一汤一拌，下完单爷叔跟了一句：“免费加咸菜，要伐？”

店里的浇头都是老板老清老早烧好的，辣肉丁很特别，切得大粒，全是精肉，稍微捏点粉，又嫩又香，浸到汤里，浸润了一旁的烤麸，令素浇头更加美味，本就疏松柔软的气孔，吸饱了红油和肉香。

葱油拌面，葱并不突出，家常酱油调味，面条特别硬，有骨子，又爽弹，很本帮的风格。

我本来想吃素什锦的，不巧也售罄，改成青椒干丝，配的不是通常的香干，而是片片千张丝，还蛮少见的，青椒略微咸，刚好跟送的咸菜搭，它一点都不咸，微微发甜，讨人喜欢。

素鸡大块且厚，但稍许硬了点，也不够入味，没关系，我把它浸到汤面里泡软，再吸点肉味，自我改善。

碰巧瞥见桌子上摆的辣酱很不错，洋山芋大块，配豆干，不放肉，做成素版的，只卖五块钱，赶紧加一份。

过桥浇头倒到拌面上，增加了辣油的咸口，洋山芋烧得又酥又软，带着本帮菜骨子里的甜口，就这样，碗里的零零总总融在一起，特别和谐。

我们笑说：“你们这价格可以的，在浦西吃这么一顿，估计要毛一百块了，在这里五十块都不到。”爷叔答：“老板特地把价格定得便宜些，来吃的都是附近居民和打工的人呀！”

果然，隔壁的小伙子，穿着久事公交的蓝色制服，面吃到一半又加了份红烧大肉，只要17块。

不一会儿，厨房传来阿姨的声音：“大肉没有啦，辣肉丁也卖光忒！”爷叔于是转身去把牌子翻过来，眼看这菜牌越来越多空白，还挺为他们高兴的，忙完就能放假了，只是刚进门的老客人不开心了：“哦哟今朝来晚了，只好吃辣肉末啦！”