儿时的咸味

文 / 孙彦玲 （山东济宁）

人生五味：酸甜苦辣咸。

而人到中年的我，记忆最深刻的，是儿时的咸味。

七十年代初，我五六岁的时候，每年秋后姨母总要做三件重要的事情：做一缸豆瓣酱；一缸胡萝卜咸菜；一罐腌芥菜。

豆瓣酱好吃，制作工艺却非常复杂。先是把挑出的新鲜黄豆煮熟后晾晒，让水分蒸发掉，然后用面粉调和搅拌，再放入面盆里密封。待发酵后空气中弥漫着浓浓的豆香，取出再次晾晒干透，将配制的佐料：葱姜、花椒、青萝卜，黄豆和盐以二比一 放入缸中密封，待一个月左右黄豆发酵成黄褐色，豆瓣酱就能吃了。此时做出的豆瓣酱味道鲜美可口，让人馋涎欲滴。这时候做豆瓣酱，一是秋凉能慢慢的锁住菜的水分，二是用的都是刚从地里收成的新鲜食材。这么一缸豆瓣酱能让人们度过青黄不接缺蔬少菜的单调和烦恼，带来美的享受。让这贫寒的日子过得踏实。

胡萝卜咸菜也是我们要腌制的餐桌佳肴。腌萝卜咸菜也有讲究，新鲜的萝卜刚从地里运回家，姨母就按大小个头，三六九等进行分类。说最光滑的，不大不小的腌制咸菜好入味，太大的腌不透，不好吃。而小的蒸着好吃。

姨母是个会过日子的人，家里收成的粮食、蔬果总能物其所用，儿时在我姨母精心打理下，我家生活过得有滋有味。

和豆瓣酱、胡萝卜咸菜相比，我最爱吃芥菜咸菜。刚腌制好的芥菜，颜色翠绿翠绿，还有股辛辣的味道。也正是这种辛辣的味道刺激了我的味蕾，再滴上少许老油，绿油油的泛着亮光，真的是秀色可餐。那难以下咽的窝窝头吃起来也不再困难了，总觉得吃不够。吃着吃着没有了，总感觉姨母腌的太少了。

咸菜，多年来一直陪伴着我的一日三餐。随着生活水平的提高和科技进步，咸菜的生产也走上了企业化、规范化模式，生产厂家数不胜数。有一天去济宁玉堂咸菜展览馆，就发现咸菜有一百多个品牌、品种，琳琅满目，应有尽有。

但是我吃过玉堂的豆腐干、豆腐乳、酱疙瘩、合锦菜、豆瓣酱、酱花生，尝过之后，感觉还是不及我儿时自家腌制的咸菜，沁入骨髓的香味无与伦比。

咸菜是餐桌上的美味佳肴，可以不吃别的蔬菜，但是不能没有咸菜；可以不吃肉鱼，但一天也离不了咸菜。咸菜它是我们生活的最爱！

虽然咸菜是我们餐桌上不可或缺的美味佳肴，但就是太咸了，很多时候都是因为它太咸，令人不敢贪食。我问姨妈：这咸菜那么咸呢？姨妈笑着说：咸菜那有不咸的，放盐少了不好吃，还会腐烂。那时候蔬菜少的跟不上趟，所以我们每日三餐都离不开咸菜。姨母为了打开我们的味蕾，让我们吃得香甜，就在咸菜里加上葱花、香油调拌一下，或者加个鸡蛋蒸一蒸，但还是咸的齁（hou）人。可是没办法，我们有咸菜吃就不错了。有的一家六七口人，连咸菜都不赶趟呢。

那还不是因为当时穷，有的人家真连个像样的铺盖都没有，我曾见过几个孩子挤在一张床上睡觉，几口人盖一床被子的情景。那时候真是难，有一毛钱也在手里攥得紧紧地舍不得花。

时光一去不复返，几十年过去了，现在自己也到了姨母当时那个年纪，而每每吃起咸菜，就想起儿时的情景，印象总是记忆犹新，也总是心头酸楚楚的，每每想起姨母，都是泪眼婆娑，心情久久不能平静……

作者简介：

作者：孙彦玲，六零后，山东济宁市人，济宁作家协会会员，爱好朗诵、摄影、音乐。不忘初心，崇尚自然，散文、诗歌作品发表于报刊、网络等平台。（主审：于延法）