小炒肉是一道经典的家常菜，以下是一种常见的做法：

1.准备食材：

主料：五花肉200克、青椒适量（建议选择薄皮青椒，口感更好）、红椒适量（主要用于配色，可根据个人喜好添加）。

辅料：蒜10克、姜10克、豆豉10克、食盐适量、鸡精适量、酱油适量、料酒适量、醋适量、食用油适量。

2.处理食材：

将五花肉洗净切成薄片，尽量切得薄且均匀，这样炒的时候更容易出油且口感更好。

青椒、红椒切成块状或丝状；姜切丝，蒜切片备用。

3.炒制过程：

热锅凉油，将油烧热后，放入姜丝、蒜片爆香。

倒入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒，炒至肉片变色且微微卷曲，油脂渗出。

加入适量的料酒去腥，继续翻炒一会儿，让料酒挥发，增加肉的香味。

放入豆豉，翻炒均匀，让豆豉的香味融入到肉片中。

加入青椒、红椒，转大火快速翻炒，炒至青椒、红椒断生。

加入适量的酱油、食盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。

出锅前淋上少许醋，增加风味，翻炒几下后即可出锅装盘。

不同地区的小炒肉做法会略有差异，比如湖南小炒肉以鲜辣著称，会使用较多的辣椒和蒜；四川小炒肉则注重麻辣口感，可能会加入花椒等调料；江西小炒肉可能会搭配一些当地特色的调料，如米酒等。你可以根据自己的口味进行适当调整。