谁家煮面条不都是沸水下锅煮？难道还能冷水下锅不成？大家好我是老于，今天给大家分享关于煮面条的技巧。面条，古时叫做“水引”或“馎饦”，是中国传统面食之一，由于制作简单，食用方便，且筋道爽滑的口感，再配上美味的浇头，不仅好吃，营养也丰富，所以，面条深受很多朋友的喜欢。

不过在古代，有钱人家做面条，跟咱们现代的面条却是略有不同的。古人是先将煮好的肉汤放凉，再拿来和面。等面团醒好后，再将面团拉成筷子粗细的面条，将其切成一吃长的段，再放入盘中盛上水浸着，等锅里的水沸腾时，用手将其捺扁，大约按压成韭菜叶厚薄的程度即可，最后煮熟淋上浇头。这种做法是不是很多朋友没试过？感兴趣的朋友，不妨回头也按照古人的法子做上一顿，尝尝啥滋味。

但是，最近有不少朋友跟老于闲聊时说道：为啥自己煮的面条，煮的时间久了，就会吸水过多，导致口感纷纷的，若是煮的的时间稍微短点，面条又会带有硬芯，不仅口感差，还更难吃，关键煮面条的时候，还容易粘锅，溢锅等。

其实，煮面条看似简单，也是有技巧的，尤其不能等水开之后才下锅。所以，今天老于就给大家说说，煮面条的技巧。如果平时你也是沸水下锅煮面条，不妨就看看老于今天分享的方法吧。

煮面条：谨记这3点

第一点：煮前先加油跟盐

很多朋友发现，不管是煮手擀面还是挂面，当水沸腾时，就会出现溢锅；尤其是沸水煮鲜面条时，还容易粘锅，并且煮的时间久了，口感也不筋道。其实很简单，只要在面条下锅前，先在锅中加入半茶匙食盐，少许的食用油，就可以避免这些状况。

为啥加了盐和油就好了呢？这是因为，当盐水与面条中的淀粉、蛋白质结合后，会使面条更加的筋道紧实，尤其是加入少许的食用油后，不易形成溢锅的现象。

第二点：水温80度下锅最佳

为什么说不能等水开才下锅煮面条？因为，水沸腾后再煮面条，面条的外部与内部受热是不均匀的，这样就会导致煮的时间久了，面条就失去筋道弹韧的口感，若是煮的时间不到，则会带有硬芯的现象。所以，正确的做法是在水温80度的时候下锅煮，这样受热均匀，再加上水中已经加入食盐和食用油，也不会出现粘锅的情况。

那么，问题来了！如何才知道锅里的水温烧到80度了呢？别急，老于教大家一个方法，就是观察锅中水的气泡即可。当水烧至大约80度左右的时候，锅底会冒出大量的气泡，但是又不会沸腾，此时下入面条就可以了。

第三点：煮面要滚两滚

老于发现，很多朋友煮面条都不点水。不是有句老话：三滚的饺子，两滚的面。啥意思呢？就是煮面条的时候，每当水沸时就要点一点凉水，这样反复两次，面条就煮至9分熟了。此时出锅恰到好处，口感筋道，不软也不硬。

小贴士：如果是挂面，两滚后便可以直接捞入碗中，挂面的余温会将面条继续加热到全熟的状态；而如果是手擀面或其它鲜面条，则需要过一下凉白开，这样吃起来的口感会更加的筋道。

以上就是关于煮面条的技巧，回头再煮面条时，不妨试试老于分享的技巧吧。其次，若是煮碱面的面条，不妨在煮的时候，加入少许的白醋，这样可以使面条的颜色更加的洁白。我是老于，感谢大家的观看，谢谢！