来源： 吃货研究所

“煎饼卷大葱，越活越轻松”，提起山东美食，人们的脑海中总会如条件反射般，迅速蹦出这样的刻板印象。然而偌大的山东，真的是煎饼卷大葱、德州扒鸡、九转大肠就能代表的吗？今天就来介绍几道知名度还不算太高，但却极具地方特色的山东美食。01羊肉泡粥/ 慢悠悠喝上一口热粥的滋味 /清晨的曲阜，整座城市尚未从熹微的晨光中醒来，王记粥铺门前却早已被铁杆食客们围出了小范围的拥堵。陕西的羊肉泡馍知名度高，可这羊肉泡粥又是什么？粥是鲁西南地区最传统的糊粥，别看它听上去平平无奇，却是由大米加入黄豆浆、小米浆，经过三次煮开后熬制而成。隔着老远就闻出了米香和豆香，张扬得很，这是粥铺无需高调宣传的秘诀。凑近一瞧，这粥不稀不稠，或洁白、或淡黄，“目无全米”。

羊肉泡粥丨拍摄  樊北溟肉用的是既不肥腻也不发柴的羊肉，经过混合香料的炖煮，它们心无旁骛地香着。报上自己要的数目，看着老板拿刀细细地切。羊肉片颜色很鲜亮，又被切得薄薄的，和本就细嫩的口感相得益彰。配菜倒是随意，酱豆、咸菜丝，怎么顺口怎么来。可是又独独不能少了它们，一口热粥一口酱豆的咸津滋味，随时都能顺着唇齿间的记忆勾出一上午的馋虫。

咸菜丨拍摄  樊北溟喝羊肉泡粥需趁热，并且当地人地道的吃法是不用勺子的。，佛非要端起碗来呼噜呼噜地紧着吃上两口，或者拿刚出锅的油条顺势往嘴里那么一赶，才对得起脚下这浑厚坚实的大地。02博山豆腐箱/ 吃它需要"开箱" /对外省人来说，博山这个地方的知名度实在是不高，可是对山东本省人而言，博山菜实在是值得不断发掘的宝藏菜肴。且不说肘子骨打底，白菜、豆腐、藕、海带等食材层层垒起的博山酥锅，滋滋流油、嚼劲十足的博山香肠，也不提皮薄馅鼓、形如元宝的博山水饺和丰富考究的“四四席”，单是一道博山豆腐箱，就有让人吃不够的道理。

博山酥锅丨图虫创意豆腐而已，无非溜、炒、酱、炖，还能做出什么稀奇？可博山人真就在方寸的灶台旁巧思频出，让吃饭吃出了现场开箱的效果。先把豆腐切成麻将般大小的四方块，放入热锅中油炸，待表面金黄后捞出，沿一面切开，末端稍连，形成“箱子”的效果。然后把里面的豆腐掏出，填入事先炒好的冬笋、木耳、海参、肉末炒馅儿，填平后放进笼屉里蒸。这个制作过程有点像客家酿豆腐，不过客家酿豆腐用的是冷豆腐和生肉馅，博山豆腐箱则是在炸豆腐的基础上进一步热加工。

豆腐箱丨拍摄  樊北溟豆腐箱蒸出来后还不算完，仍需在表面做一层颜色鲜亮、色泽诱人的浇汁。西红柿、黄瓜、木耳、虾仁儿……顺着锦上添花的思路配色，水淀粉一勾芡，博山豆腐箱总算出锅了。

豆腐箱丨拍摄  樊北溟鲁菜以咸鲜为主，每一道菜都是下饭神器、下酒佳品，博山豆腐箱自不例外。别看它看上去简单，其实用了十几种食材，想想羊肉泡粥的熟羊肉，再瞅瞅博山豆腐箱的制作步骤，嗯，山东人还真是把老夫子“食不厌精，脍不厌细”的教诲坚守得很好。03糗糕/ 糯叽星人的福音 /糗糕并不糗，相反的，它太太太太好吃了。这么说吧，糗糕是一种好吃到让你瞬间词穷的美食。糗糕的用料很简单，只有大黄米、红枣、花生仁，很难相信，这么简单、常见的食材，却拥有幻化美味的能力。在现代汉语中，“糗”有“干粮”的意思，在方言中，这个字也有“饭或面食粘连成块状或糊状”的含义。所以“糗”字，其实描述了这道菜的样式。大黄米粘性强，需要不断地翻动和搅拌才能保证受热均匀，做好的糗糕黏而不散，不成形、也不流动。

糗糕丨拍摄  樊北溟如果问糗糕究竟美味在哪里，那么核心一定是一个“香”字。谷物的清香，红枣的枣香，有这两样本来就足够了，可偏偏还要加上花生仁似有若无的坚果香。至于糗糕的甜味，反而是顺理成章、水到渠成的，仿佛演出演到高潮时观众雷动的掌声或是瞬间滚出的热泪，总之气氛都烘到这了，想要不甜都不行。糗糕好吃，似乎还有镬气的原因。最好吃的瞬间莫过于从厨房直达餐桌，刚端上场没转桌的前三筷子。大黄米软软的、糯糯的，大红枣柔柔的、甜甜的，搭配上花生仁将糯未糯的微脆口感，嗯，真是把食客拿捏得死死的。

自己家里做的糗糕丨豆果美食网网友六一家的吃货们作为一道传统美食，糗糕还有“求高”的谐音，寄托着人们朴素美好的愿望。不管是年糕还是糗糕，变化的可能是食材、是做法，不变的，却是人生的一切智慧：希望和等待。04咸鱼饼子和杠子头火烧/ 百吃不够 /其实，山东不全是煎饼的天下，也并非所有的馒头都如王哥庄的那般可以和脸比究竟哪个更大，在沿海一带，咸鱼配杂面饼子，才是雄霸一方餐桌的日常美食。

配咸鱼的饼子丨拍摄  樊北溟这是一道最随心所欲的家常菜。鱼无所谓类别，就地取材就好；饼不讲求形状，随手赋形就成。饼子和咸鱼一齐上桌，香味裹挟着香味，热气追逐着热气，一口饼子、一口咸鱼，感觉可以吃过四季更迭，吃到天荒地老。也许是经常翻身的缘故，咸鱼并没有想象中那么咸。盐分强化了肉脂的香气，搭配上口感稍显粗糙的粗粮饼子，大有美味加成的效果。有的时候，最好吃的甚至不是咸香的鱼肉，而是饼子接触锅沿那一面棕色的“煳疙疙”，日常的滋味总是最持久绵长，写到这里，恨不得立马和面、烧火。

配着饼子一起吃的咸鱼丨拍摄  樊北溟和饼子一样让人百吃不够的，还有杠子头火烧，尤其是刚出炉时趁热拿过来一个闻上一闻，嗯，落日金黄，风吹麦浪。

杠子头火烧丨拍摄  樊北溟杠子头火烧巴掌大小，是名副其实的死面“硬汉”。由于含水量低、面很硬，制作的时候甚至没有办法直接用手揉面，只能以硬杠压面。这样的特质同样赋予了杠子头火烧耐嚼的口感，吃的时候一口一口慢慢咀嚼，越吃越甜，越吃越香。杠子头火烧也可以拿来烩，尽管各家的配菜不同，热热乎乎、汤汤水水、筋筋道道却是不变的滋味。

杠子头火烧丨拍摄  樊北溟齐鲁大地是广博的，更是丰富的，别老想着那几个刻板印象了，赶紧出门去，寻味！