八宝坛子肉

原料：

猪五花肉500克、涨发好的八头干鲍4只、涨发好的 辽参 4 只、涨发好的鱼翅 20 克、老母鸡块 250 克、鹌鹑蛋 8 颗、金华火腿片 100 克、珧柱 50 克、花菇 50 克，盐、酱油、高汤、 色拉油各适量。

制作：

1、将猪五花肉炙皮，下油锅炸至色金黄，呈虎皮状后捞出沥 油，改刀成块。

2、鲍鱼、辽参、鱼翅、老母鸡块、鹌鹑蛋、金华火腿片、珧 柱、花菇，连同虎皮五花肉一起装入坛中，倒入高汤密封，小 火煨3个小时，至食材软糯。

3、把所有原料倒在一起，调入盐、酱油，大火收至汤汁浓稠 （不要收干），装入坛中上桌即可。

雨花石烹清江鱼

食材：

清江鱼1300克、水发木耳50克、金针菇80克、魔芋丝100克、西红柿10克、青红美人椒15克、野山椒10克、色拉油1500克、山胡椒油10克、白醋100克、盐10克、味精5克、生粉5克、姜葱蒜各5克、蚝油100克。

做法：

1、清江鱼宰杀干净，骨肉分开，头、骨煎汤调制酸辣山胡椒口味，加入辅料并放置于容器备用。

2、鱼肉改片后入味，略微上浆，放入器皿备用。

3、将处理干净的雨花石放入油锅中炸至滚烫冒烟，捞出倒入耐高温容器里，放入备用的鱼片。

4、加入调制好的汤料，加盖20秒后就可以食用。

海鲜浓汤

食材：

鱼骨、花蟹、熟虾、龙虾壳、胡萝卜、番茄、刁草、青口、白贝、洋葱、番茄膏、盐、胡椒粉、黄油。

做法：

1、将鱼骨、熟虾、龙虾壳用烤箱烤上色，烧大锅把花蟹炒香备用。

2、所有的蔬菜放入烤箱在面上铺一层番茄膏烤制备用。

3、用一个大桶放入一锅水然后把所有的材料一起放进去煮4个小时，把汤过滤一下，把番茄、胡萝卜、熟虾、蟹挑出来，把肉取出来一起打烂即可。

4、取一份汤加入黄油、奶油调味，白贝、青口、熟虾装盘装饰即可。