“春耕夏耘，秋收冬藏，四时不失时，故五谷不绝。”——《荀子·王制》
立冬之后，天气逐渐寒冷，万物开始进入收藏的阶段。在古人的智慧中，冬季是储备物资、积蓄力量的最佳时期。
而今，虽然现代生活便捷了许多，但遵循自然规律、适时储备的好习惯仍然值得我们继承。在这个季节，囤点冬菜，不仅是为了应对不时之需，更是为了那一份在寒冷冬日里独有的温暖与美味。
立冬之后，为何建议大家囤点菜？
立冬，标志着冬季的开始，气温逐渐下降，天气变得寒冷干燥。在这样的季节里，囤点菜成了许多家庭的传统习惯。这不仅是因为冬季食材相对匮乏，更是因为一些时令蔬菜经过晾晒、腌制等处理后，能够保存更久，且风味独特。
在古书上，有许多关于冬季囤菜的记载。《礼记·月令》中提到：“孟冬之月，天气上腾，地气下降，天地不通，闭塞而成冬。”这说明古人很早就认识到了冬季气候的特点，并开始采取措施应对。如《齐民要术》中详细记载了蔬菜的种植、采摘、晾晒和腌制方法，其中不乏适用于冬季食用的冬菜。
这5种“冬菜”多存些，天冷炖肉吃特香
在冬季，有几种冬菜特别受欢迎，它们不仅耐储存，而且与炖肉搭配起来，味道格外香浓。下面，就让我们一起来看看是哪五种冬菜吧！
1. 鱼干：海中珍馐，炖肉添鲜
鱼干，是将新鲜鱼类经过晾晒或烘干而制成的食品。它不仅保留了鱼类的鲜美，还增添了一份独特的风味。在冬季，将鱼干与猪肉、鸡肉等肉类一起炖煮，可以极大地提升菜肴的鲜味。
推荐做法：鱼干炖五花肉
材料：五花肉、鱼干、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
步骤：将五花肉洗净切块，鱼干用水泡发后切段。
锅中加油烧热，放入五花肉块煸炒至表面微黄。
加入姜片、葱段、料酒翻炒片刻。
放入泡发好的鱼干段，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
加入盐和鸡精调味，收汁即可。
营养价值：鱼干富含蛋白质、钙、磷等营养成分，与五花肉搭配，不仅味道鲜美，还能补充人体所需的多种营养素。
2. 干豆角：晒干风味，炖肉伴侣
干豆角，是将新鲜豆角晾晒而成的食品。它保留了豆角的清香和嚼劲，与炖肉搭配，能够吸收肉汁，变得更加鲜美。
推荐做法：干豆角炖排骨
材料：排骨、干豆角、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
步骤：将排骨洗净斩块，干豆角用水泡发后切段。
锅中加水烧开，放入排骨块焯水去血沫。
锅中加油烧热，放入姜片、蒜瓣爆香。
加入排骨块翻炒至表面微黄。
放入泡发好的干豆角段，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
加入盐和鸡精调味，收汁即可。
营养价值：干豆角富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。与排骨搭配，还能提供丰富的蛋白质和钙质。
3. 萝卜干：清脆爽口，炖肉解腻
萝卜干，是将新鲜萝卜切片晾晒而成的食品。它保留了萝卜的清脆口感和独特风味，与炖肉搭配，能够解腻增香。
推荐做法：萝卜干炖牛肉
材料：牛肉、萝卜干、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
步骤：将牛肉洗净切块，萝卜干用水泡发后切段。
锅中加水烧开，放入牛肉块焯水去血沫。
锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香。
加入牛肉块翻炒至表面微黄。
放入泡发好的萝卜干段，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮2小时。
加入盐和鸡精调味，收汁即可。
营养价值：萝卜干富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、降低胆固醇。与牛肉搭配，还能提供丰富的蛋白质和铁质。
4. 大白菜：冬日暖阳，炖肉添彩
大白菜，是冬季常见的蔬菜之一。它口感脆嫩，味道鲜美，与炖肉搭配，能够增加菜肴的口感和色彩。
推荐做法：大白菜炖猪肉
材料：猪肉、大白菜、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、鸡精。
步骤：将猪肉洗净切块，大白菜洗净切段。
锅中加水烧开，放入猪肉块焯水去血沫。
锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香。
加入猪肉块翻炒至表面微黄。
放入大白菜段翻炒均匀。
加入料酒、生抽翻炒均匀。
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
加入盐和鸡精调味，收汁即可。
营养价值：大白菜富含维生素C、膳食纤维和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。与猪肉搭配，还能提供丰富的蛋白质和脂肪。
5. 梅干菜：腌制美味，炖肉提香
梅干菜，是将新鲜蔬菜（如芥菜、油菜等）经过腌制、晾晒而制成的食品。它味道醇厚，香气扑鼻，与炖肉搭配，能够提升菜肴的香气和口感。
推荐做法：梅干菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
步骤：将五花肉洗净煮至七八成熟，捞出沥干水分，在肉皮上抹上一层老抽。
锅中加油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄色，捞出晾凉后切片。
梅干菜用水泡发后洗净切碎。
将切好的肉片整齐地码放在碗中，放上姜片、葱段和梅干菜碎。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。
将碗放入蒸锅中蒸1-2小时，直至肉片软烂入味。
取出蒸好的碗，倒扣在盘中即可。
营养价值：梅干菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。与五花肉搭配，还能提供丰富的蛋白质和脂肪，是一道美味又营养的家常菜肴。
“民以食为天，食以安为先。”
“冬藏”不仅是古人顺应自然规律的智慧体现，更是我们对美好生活的向往和追求。在这个冬季，让我们多存些冬菜，用它们来炖煮美味的菜肴，温暖身心，享受生活的美好。
