茶道基本知识和技巧一、基本知识（一）茶叶种类绿茶特点：绿茶是未经发酵的茶，保留了较多的天然物质。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。绿茶具有清香、鲜爽的口感。代表品种：西湖龙井：产于浙江杭州西湖的群山之中。外形扁平光滑，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇。它的采摘和制作都十分讲究，清明前采摘的龙井品质最佳。碧螺春：产自江苏苏州太湖的洞庭山。茶叶卷曲如螺，满身披毫，香气浓郁，有花果香，滋味鲜醇回甘。其制作工艺包括杀青、揉捻和搓团显毫等步骤。红茶特点：红茶是全发酵茶，在发酵过程中，茶叶中的茶多酚等成分发生氧化反应，使红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。代表品种：祁门红茶：产于安徽黄山的祁门县。它具有独特的 “祁门香”，这种香气是一种似花、似果、似蜜的复合香。祁红的外形条索紧细匀整，色泽乌润，滋味醇厚。正山小种：被认为是世界红茶的鼻祖。它带有松烟香和桂圆汤味，茶叶呈黑色，条形紧索。这是因为其制作过程中有独特的烟熏工序。乌龙茶特点：乌龙茶属于半发酵茶，兼具绿茶和红茶的特点。其香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。代表品种：铁观音：原产于福建泉州市安溪县。铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有 “七泡有余香” 之誉。大红袍：产于福建武夷山。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润。茶汤呈橙红色，滋味醇厚回甘，岩韵明显。大红袍独特的岩韵与其生长在武夷山的丹霞地貌岩石环境有关。白茶特点：白茶是轻微发酵茶，制作工艺简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥两道工序，最大程度地保留了茶叶的自然形态和营养成分。白茶毫香清鲜，滋味清淡回甘。代表品种：白毫银针：主要产于福建福鼎、政和等地。它是白茶中的珍品，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。其汤色浅杏黄，滋味清爽。白牡丹：以一芽一二叶为原料，芽叶连枝，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，毫心肥壮，色泽灰绿。滋味醇厚回甘。黑茶特点：黑茶是后发酵茶，在制作过程中有渥堆发酵的工序。黑茶的色泽黑褐油润，汤色橙黄或红浓，滋味醇厚。代表品种：普洱茶：主要产于云南。分为生茶和熟茶。生茶是新鲜的茶叶采摘后经杀青、揉捻和晒干等工序制成，茶性较烈，汤色黄绿。熟茶则是在生茶的基础上经过渥堆发酵，汤色红浓明亮，滋味醇厚顺滑。六堡茶：产于广西梧州六堡镇。六堡茶有独特的槟榔香，滋味醇厚爽口，叶底红褐。它在晾置陈化过程中，茶叶中的内含物发生变化，从而形成其特殊的风味。（二）茶具茶壶紫砂壶：紫砂壶是中国传统的茶具之一。它由紫砂泥制成，具有良好的透气性，能够使茶叶在壶内 “呼吸”，从而更好地发挥茶叶的香气和滋味。紫砂壶的造型丰富多样，有圆壶、方壶、花货（仿生造型）等。例如，石瓢壶造型简洁，线条流畅，壶身呈梯形，直流嘴，三角把，适合冲泡乌龙茶等。瓷壶：瓷壶质地细腻，光洁美观。它不会吸收茶叶的香气，能够很好地保持茶汤的原味。例如，景德镇的青花瓷壶，其壶体洁白，图案精美，用来冲泡绿茶等清香型茶叶，能展现茶汤的色泽。茶杯品茗杯：品茗杯是用来品茶的杯子。其大小适中，一般容量在 30 - 50 毫升左右。材质有陶瓷、玻璃等。陶瓷品茗杯能更好地体现茶汤的温度和质感，而玻璃品茗杯则可以清晰地观察茶汤的色泽和茶叶的形态。闻香杯：闻香杯主要用于闻茶香。它的杯口较小，杯身较高，这样可以更好地聚集茶香。在使用时，将茶汤倒入闻香杯后，用手捂住杯口，轻轻晃动，然后将鼻子凑近闻香杯，感受茶叶的香气。茶盘茶盘是放置茶壶、茶杯等茶具的器具。其材质多样，有木质、竹质、石材等。木质茶盘质地温润，有自然的纹理，如鸡翅木茶盘，美观大方；竹质茶盘轻便环保，价格相对较为亲民；石材茶盘，如乌金石茶盘，坚固耐用，质感厚重，有很好的排水性能。其他茶具茶匙：用于取茶叶，一般用竹、木、牛角等材质制成。它可以准确地控制茶叶的用量。茶漏：放置在茶壶口，用于防止茶叶外漏，保证茶壶内的茶叶量合适。茶则：用来衡量茶叶的用量，有一定的容量标准，使泡茶时茶叶的用量更加精准。（三）水质山泉水：古人认为山泉水是泡茶的最佳用水。山泉水一般来自山脉的地下水源，经过山体的过滤，水质清澈，含有适量的矿物质，能够使茶叶的口感更加鲜活。例如，崂山泉水，其水质清冽，用来冲泡绿茶，能凸显绿茶的鲜爽。井水：在过去，井水也是常见的泡茶用水。但不同地方的井水水质差异较大。一般来说，深井水水质较稳定，矿物质含量适中。如果井水没有受到污染，也是不错的泡茶用水选择。纯净水：在现代生活中，纯净水是比较容易获取的泡茶用水。它经过过滤、净化等处理，去除了水中的杂质、细菌和大部分矿物质。纯净水的优点是不会对茶叶的味道产生干扰，能比较真实地展现茶叶本身的风味。二、技巧（一）茶叶用量根据茶叶种类：一般来说，绿茶和白茶比较清淡，茶叶用量相对较少，每 150 毫升水大约用 3 - 5 克茶叶；红茶和乌龙茶的用量适中，每 150 毫升水用 5 - 8 克茶叶；黑茶的用量可以稍多一些，每 150 毫升水用 8 - 10 克茶叶。根据个人口味：如果喜欢浓郁的口感，可以适当增加茶叶的用量；如果喜欢清淡的口味，则减少茶叶用量。（二）水温控制绿茶：绿茶一般用 80 - 85℃的水温冲泡。因为绿茶多为嫩叶，高温会破坏茶叶中的营养成分和香气物质，导致茶叶苦涩。像龙井、碧螺春等细嫩绿茶，用这个水温冲泡可以使茶叶的鲜爽口感和清香充分展现。红茶：红茶适宜用 90 - 95℃的水温。这个温度能够充分激发红茶的香气和滋味，使茶叶中的成分更好地溶出。例如祁门红茶，用合适的水温冲泡后，其独特的 “祁门香” 和醇厚的滋味得以完美呈现。乌龙茶：乌龙茶通常需要用沸水（100℃）冲泡。由于乌龙茶的制作工艺较为复杂，茶叶较为紧实，高水温才能使茶叶充分舒展，释放出浓郁的香气和醇厚的滋味。如铁观音、大红袍等，用沸水冲泡能体现其 “七泡有余香” 的特点。白茶：白毫银针等较细嫩的白茶可以用 85 - 90℃的水温，这样可以避免烫伤茶叶，使茶叶的毫香和清爽口感得以体现；而白牡丹等稍成熟的白茶可以用 90 - 95℃的水温。黑茶：黑茶如普洱茶、六堡茶等，一般用沸水冲泡。黑茶经过后发酵，茶叶较为粗老，需要高水温来促使茶叶中的成分溶出，使茶汤的醇厚口感和陈香充分展现。（三）冲泡时间绿茶：第一泡的冲泡时间一般为 2 - 3 分钟，之后每泡可适当延长 30 秒至 1 分钟。但细嫩的绿茶如碧螺春等，第一泡时间可以缩短至 1 - 2 分钟，避免茶叶过度浸泡而产生苦涩味。红茶：第一泡 3 - 5 分钟，后续每泡可适当延长 1 - 2 分钟。这样可以使红茶的香气和滋味充分释放。例如正山小种，在合适的冲泡时间下，其松烟香和桂圆汤味会更加浓郁。乌龙茶：乌龙茶的冲泡时间相对较长。第一泡可以先进行洗茶，即注水后立即倒掉，第二泡开始正式冲泡，时间约为 1 - 2 分钟，之后每泡可适当延长 30 秒左右。像铁观音这样的乌龙茶，在适当的冲泡时间下，其兰花香和醇厚滋味会在各泡之间有很好的体现。白茶：白毫银针第一泡 2 - 3 分钟，白牡丹等 3 - 5 分钟，后续每泡适当延长时间。白茶的冲泡时间可以根据个人对茶汤浓度的喜好进行调整。黑茶：黑茶第一泡也是洗茶，第二泡开始冲泡，时间约为 3 - 5 分钟，后续每泡适当延长 1 - 2 分钟。如普洱茶，适当的冲泡时间可以使茶汤的陈香和醇厚口感更好地展现出来。