世界上癌症患者越来越多，每年至少有一千万人死于各种癌症。那么，我们有什么预防方法呢？特别是我们的日常饮食中，有哪些食物能够降低我们患癌症的风险？今天，我们就要给大家介绍这样一种食物。大家好，我是厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起守护好它。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

在中国以及很多东方国家，几千年来都非常重视一类食物，它们经常被当作药物来使用，其中最著名的就是灵芝。灵芝作为一种特殊的食品，具有很多功效，如抗衰老、抗肿瘤等。然而，在我们的日常生活中，大家很少去吃灵芝，而且找到真正的灵芝也不容易。

但是，有一种蘑菇是我们经常吃到的，那就是香菇，也被称为冬菇。日本人称之为“西tack”，实际上就是我们所说的香菇。很多人都喜欢香菇，因为它有特殊的味道和质地，煮熟后吃起来像肉一样美味。

除了美味之外，香菇的药用功能也在现代医学的研究中得到了进一步的重视。比如，香菇中含有一种叫作扁豆素的物质，以及多聚葡萄糖等生物活性成分。这些成分在我们的身体里发挥着各种作用，如抗氧化、减轻炎症反应、减少基因突变以及防止肿瘤扩散等。

总的来说，香菇在各个环节都会对肿瘤和癌症的预防和治疗提供很多帮助。肿瘤的产生主要受到外界因素的影响，如辐射、污染的水源、放射线以及食物中的毒素等。这些外界致癌因素会导致我们细胞的遗传物质发生突变，即DNN突变，从而导致细胞癌变。而香菇中所含的各种生物活性物质能够在各个环节阻断这个过程，因此具有防癌抗癌的作用。

当然，香菇还有其他的功效。它还能帮助降低血糖、减少身体对胰岛素的抵抗，并改善血脂平衡、降低胆固醇。然而，需要注意的是，不要吃生的香菇，因为生的香菇容易产生过敏反应和皮炎。有的人还可能会出现胃肠道不适、恶心呕吐、头疼等症状。所以，香菇一定要煮熟后再食用。

在煮香菇的过程中，也有很多小窍门。香菇是一个很吸水的食材，如果水加得过多，香菇就会变得非常不好吃。另外，要想把香菇烧熟并让其水分蒸发出去，需要加热的时间要长一点。同时，我们可以趁这个机会添加一些健康的脂肪，让香菇吸收进去，这样烧出来的香菇既美味又健康。

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