个人认为，真的很难说哪一道川菜最有影响力，在吃货的心中，每一道川菜都是闪闪发光的诱惑。不过就影响的广度而言，在我的外国朋友中认识最多的川菜应该是宫保鸡丁和火锅了。

宫保鸡丁，在外国朋友心中仅次于烤鸭的中国菜。闻名中外，流传之广难以想象的一道川菜。

该菜式的起源据说与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

个人认为，这道菜之所以在国外能流行，主要是有点辣，又不很猛，香气扑鼻，加上里面又有老外爱吃的鸡肉和花生，想不爱它也很难。

火锅，尤其是四川火锅，很多老外初次尝试会辣的受不了，但一旦尝过就会上瘾的一道菜。我身边很多外国朋友，别的菜不会说，火锅这个词却说的很溜。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。

外国朋友们喜欢火锅，第一可能由于这种现煮现吃的方式对他们而言，太多新奇；第二火锅大多数吃的都是牛羊肉，很接近他们的饮食习惯，最后一个，也就是最重要的，火锅太好吃啦，即使辣到一身汗，也完全停不下筷子啊！