云贵川，作为西南美食的代表
贵州显然是低调了一些
但完全不妨碍它的好吃
偏爱重口的贵州人，做得菜咸鲜入味儿
色彩也鲜艳，下饭的一把好手
请上海的贵州菜别再低调了
如果你找不到好吃正宗的贵州菜
「下面这6家店，被贵州老乡集体推荐」
“上海初代贵州米粉店
藏着2碗上海第1”
这家贵州粉馆，可以算是上海贵州米粉界的鼻祖之一。2大扛把子“上海羊肉粉top1-遵义羊肉粉”&“上海牛肉米线top1-花溪牛肉米线”，是店里的招牌。老板王阿姨在遵义的时候，就经营1家地道的粉馆，02年跟丈夫回到上海，手艺也一道带来了。拳王邹市明，还有小撒（撒贝宁！）都曾是小店的客人；作为上大黑街的传说中，“三村”也没有学生不知道！
上海羊肉粉第1名
遵义羊肉粉
在遵义，要是看见满大街的羊肉粉，一点都不奇怪。这家店作为元老级，有一群不离不弃的老顾客一直跟着吃。带劲儿滑溜的粗粉，在羊肉汤里久泡也不会变得软烂，每一口都扎实又带劲。清早熬制的鲜汤5h起步，羊骨羊杂一锅炖煮，肉香充分融进汤里，那叫一个浓醇。2种辣椒，糊辣椒和油辣椒都是王阿姨亲自熬的，多年经验积累的火候掌握，辣椒红得透亮，吃到嘴里辣而不燥。
上海牛肉粉第1名
花溪牛肉米线
都知道贵州朋友“一天不吃酸，走路打窜窜。”花溪牛肉米线是酸味的代表。顶头的一勺酸莲花白是这碗粉的精髓，自家腌制的莲花白酸味儿强势，和勾人的辣轮番在嘴巴里交替。炖煮到位的牛肉耙而不烂，和爽滑的米粉打配合。
【王明玉三村米线，点击这里阅读原文】
-地址-
大场镇聚丰园路43号
-营业时间-
08：00-21：30
“贵州人逢人就推的豆豉火锅
上必吃榜了”
在贵州，有种下饭无敌的火锅。而上海就有1家这么小店，就是靠着这种地道的贵州火锅登上了必吃榜，不预约、线下取号，周末最长更是要排队3小时。据说在贵州，敢开在这种火锅边上的川渝火锅屈指可数，因为要贵州人做起选择来，那选它那是1秒都不纠结的。 虽然在上海比较少见，但是在贵州，却是随处可见，也是贵州地摊系火锅里重要的组成部分之一。
豆豉作锅底
是贵州人钟爱的下饭神器
作为在贵州遍地开花的特色美食，其灵魂在于用发酵过的干豆豉作为底料，连同猪油、豆瓣酱，还有当地特色的糍粑辣椒一起下锅煸香，再倒进骨汤混合后烧开上桌。和其他贵州火锅一样，说它是米饭杀手也不过分。
关键一步锅底拌饭
整张餐桌幸存不了1口米
第一步，当然是用汤底冲蘸水，蘸碟里的「糍粑辣椒」，是贵州辣椒界的头牌，待水开再用汤冲开干料碟。而吃到最后的精华一步，则是用锅底拌饭，猪油煸香过的豆豉趴在锅底，是这口“下饭锅”的味道主要来源，豆豉要用干豆豉，煮起来才能不散不烂。待豉香精华被汤水充分吸收，捞起1勺拌进米饭里，香气是爆炸式喷涌开的，连同汤汁一起下肚，会上瘾的那种。
【旺福，点击这里阅读原文】
-地址-
华佗路800号106室
另有多家分店
-营业时间-
午市：11:00-14:00
晚市：16:30-21:00
“贵州人都来打卡过的
贵州食堂”
这店当得上米饭终结者，贵州人都说地道，可以说跟贵州街边小馆子一模一样。在老乡群里算是一传十，十传百，老板贵州人，家乡运来的辣椒、脆哨、自己熬的酸汤...叫一个地道。贵州的平坝牛肉，是当地的美食名片。老板原来就在平坝开店，算是把牛肉玩转了，现在来上海也20年了。招牌还属一道苗岭牛肉干锅，老家有人在嘉善杀牛，从老家运到嘉善，再运到上海，一周用掉三四百斤不是问题。
AKA米饭终结者
苗岭牛肉干锅
牛肉干锅是贵州的一道名菜，从未去过贵州也早有耳闻。爆炒的做法是黔东南的爽气，贵州特色的糍粑辣椒和贞丰花椒，充分激发牛肉的香气，牛肉切得很薄，调味的咸鲜厚重也盖不住牛肉本身的香味，放一把贵州特有的香料五香草，撒一层薄荷，整道菜才算得上圆满，色、香、味俱全。
出了贵州找不到系列
苗岭怪噜炒饭
怪噜炒饭看似一锅乱炒，确实也是一锅乱炒，但是别低估了这种大杂烩的好吃程度。折耳根、脆哨、红豆、土豆丝、各种蔬菜...配料丰富，尤其是脆哨，老板自己榨的，咔呲一嚼，一小汪油在牙齿间散开，香味儿真的足，满满的锅气。
【苗岭人家，点击这里阅读原文】
-地址-
天目中路391号
-营业时间-
10：00-21：30
- 电话-
15618903013
“贵州4大羊肉粉之首
遵义虾子羊肉粉”
上海有1家开了快8年的遵义虾子羊肉粉，一到饭点店里便挤满了人，在南京路还保持20r的人均。不要问虾子羊肉粉里为什么没有虾子了，那老婆饼里也找到不到老婆呀。事实上，遵义有1个盛产辣椒的小镇叫「虾子镇」，那儿的羊肉粉馆栉比鳞次，此虾子非彼虾子！要知道，贵州是出了名的吃粉大省，每一流派都有其忠实拥护的粉丝，贵州4大羊肉粉之首，来自盛产辣椒的虾子镇。
这一碗遵义虾子羊肉粉
讲究吃原汤味
四大派系中明明是遵义虾子镇最盛产辣椒，但它的羊肉汤主打一个原汁原味。原汤是将山羊骨放至大铁锅中小火慢炖，加入中药包和少许盐，这样出来的原汤清而不浊尤为鲜美。店内也保留了贵州最传统的设备和熬汤方式。
辣椒，来自“中国辣椒城”虾子镇
最精髓的1步，舀上鲜淳红亮的油辣椒，和着原汤倒进碗里，热气腾腾的遵义虾子羊肉粉就诞生了。盖在粉上的那一层羊肉片是煮熟后榨压切成的，肉质细嫩并没有什么膻味。据贵阳的朋友说，有了虾子镇的油辣椒助阵，这碗粉就很难被超越了。
【遵义虾子卢四羊肉粉，点击这里阅读原文】
-地址-
南京西路街道大沽路499号底层
（地铁12号线南京西路站8号口步行390米）
只此1家，暂无分店
-营业时间-
8:00-21:00
“李子柒带火的烙锅
上海也有了”
烙锅原本是贵州的路边小吃，李子柒带火的视频点赞高达81万，更是作为贵州人的「铁板烧」频频出圈。贵州烙锅的食材丰富到看花眼，更是流传着“一锅容天下，无所不烙”的说法。这家店里光菜单上能点的菜品就有50+，价格也很亲民，几乎都在10-30元。秘制蘸水了，20多种调料，不管你要什么辣度都能满足，光肉眼可见就有花生、芝麻碎等调料，最后泼上猪油，香的嘞～
万物皆可烙
丰富到看花眼
贵州三大“名豆腐”——包浆豆腐、臭豆腐、大方豆干。几乎是进店必点，包浆豆腐烙过以后外脆内爆浆，口感出奇的妙～烙完素菜小火下入各种肉肉，蛋饺、大虾、牛肉......一定要迅速翻炒，变色后马上拿到锅边，一口咬下这些肉肉人生最巅峰的时刻，裹满了素菜和菜籽油的香味~
【贵州烙锅，点击这里阅读原文】
-地址-
七莘路2908号2楼
-营业时间-
12:00-02:00
“贵州门面担当
在当地比川锅还火”
“三天不吃酸,走路打蹿蹿”，是嗜酸如命的贵州人对于自己的调侃。「酸汤鱼火锅」，是在贵州本地打败过川锅的存在，沸腾的锅底散发着阵阵强烈的酸味，这玩意到底有多上头。酸汤鱼火锅汤一定要是贵州原产的凯里红酸汤才够酸，入口便是发酵后的酸味和浓重的番茄果蔬香，开胃又解腻，简直干饭神器。鱼一定要是煮得极其入味的淡水河鱼，再配上几滴木姜子油，这一碗的含金量懂得都懂。
木姜子油是吃酸汤鱼的灵魂调料，味道特殊
像花椒、香樟、薄荷的混合物，它和隔壁的
折耳根一样，都是爱的爱死恨的恨死。
从200年前一直火到现在
豆腐圆子
在爷爷的爷爷那一辈，豆腐圆子在当地就火得不得了。作为贵州街边颇具代表性的小吃，豆腐圆子讲究一个外酥里嫩，表皮经过油炸又酥又香，切开豆腐里面布满气孔，吃起来柔韧又爆汁，满口豆香。
【多彩贵州黔源贵州菜，点击这里阅读原文】
-地址-
彰武路20号同济联合广场E座2楼208室
-营业时间-
午市：11:00-14:00
晚市：17:00-22:00
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