做馒头如何发面才松软？做馒头要想发得松软，首先要从几个关键步骤说起：

1、选择优质面粉：面粉的质量直接影响到馒头的口感。高筋面粉和中筋面粉都是不错的选择，但如果你能找到专门的馒头粉（通常是中筋面粉加强版），效果会更好。

2、酵母的选择与使用：传统上，馒头可以用老面来发面，这是一种天然酵母发酵方式，但对于现代家庭来说，使用干酵母更为方便。干酵母的用量一般是面粉重量的1%左右。如果你想让馒头更有层次感，可以尝试使用一些天然酵母如酸奶、牛奶或果汁作为发酵助剂。

3、水温与面团温度：水温对于酵母的活性非常重要。通常建议使用30-35摄氏度的温水，这样既不会太热杀死酵母，也不会太凉影响发酵速度。面团的温度保持在28-30摄氏度左右最佳，可以加速发酵过程。

4、揉面过程：揉面不仅仅是将面粉和水混合，更重要的是通过揉面使面筋形成网络结构，这对于馒头的松软度至关重要。揉面时间大约需要10-15分钟，直到面团变得光滑、有弹性。

5、第一次发酵：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。这通常需要1-2小时，具体取决于环境温度。在这个过程中，可以盖上湿布或塑料膜保持湿度。

6、二次发酵：将面团排气后，分割成小块，静置10-15分钟后再进行二次发酵。这一步可以让面团中的气泡更加均匀分布，馒头内部组织会更加细腻。

7、蒸制：最后一步是蒸制。蒸笼要预热，水开后再放入馒头蒸15-20分钟。蒸完后，不要立即打开锅盖，让馒头在蒸汽中静置5分钟再开盖，以防止塌陷。

8、细节处理：在面团中加入适量的糖和油可以增加馒头的松软度，但要注意比例，不能太多，否则会影响发酵。

通过以上步骤，做出来的馒头会非常松软可口。记住，每个步骤的细节都可能会影响最终的效果，所以要细心操作。同时，经验也是非常重要的，尝试几次后，你会找到最适合自己的发面方法。