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海鲈鱼是常见的鱼类，刺少且味道鲜美，新鲜的鲈鱼非常适合清蒸，冷冻储存的一般用来红烧。今天在冰箱里发现了一条鲈鱼，做个红烧鲈鱼。

1、鲈鱼解冻收拾干净，从鱼背下刀剖开，鱼腹相连。然后在鱼身两侧打上一字花刀。

2、葱姜改刀置入盆中，加适量白胡椒粉和花雕酒，用手抓出葱姜的香气。

3、放入鲈鱼，两面进行腌渍。每面腌渍十分钟即可。

4、锅内加入油，油热后放入鲈鱼煎至两面金黄后取出备用。

5、选择肥肉较多的猪肉50克，切片备用。葱姜蒜少许改刀备用。

6、炒勺加少许油，放入五花肉和一个八角，小火煸出油脂，然后放入葱姜蒜片和一小勺郫县豆瓣酱，小火炒出香气后，加少许料酒、酱油、醋煸炒片刻。此处放料酒可以去除豆瓣酱的臭气，放酱油的目的在于调色，放醋不是为了酸味，而是使鱼的味觉更加丰富。

7、勺内加入能够没过鱼的水。放入鲈鱼，放入适量白糖、白胡椒粉、鸡精，大火烧开后改小火继续烧制十分钟。烧鱼不要吝啬时间，烧的越久越好吃。郫县豆瓣酱比较咸，放盐需谨慎。

8、鱼烧好后大火收一下汁，不要收的太干，鱼肉沾满了汤汁才好吃。

9、出锅装盘，淋上香油，撒上香菜末或葱末即可。