梅干菜炒毛豆，一道充满乡村气息的传统佳肴，其独特的酸咸香与豆香交织，让人回味无穷。这里教你如何在家里轻松炮制这道美味，让舌尖上的乡愁得以慰藉。

所需食材

- 新鲜毛豆200克

- 梅干菜50克

- 大蒜3瓣

- 干辣椒适量

- 生抽、糖、盐、食用油适量

制作步骤

步骤1：食材准备

- 梅干菜提前清水泡发半小时，洗净挤干水分切碎。

- 毛豆剥壳，洗净备用。

- 大蒜拍碎，干辣椒切段。

步骤2：毛豆焯水

- 锅中水开后，加入少许盐，放入毛豆快速焯烫2-3分钟，捞出过凉水，保持翠绿脆嫩。

步骤3：炒香梅干菜

- 锅内放油，油热后加入大蒜和干辣椒爆香。

- 下梅干菜小火煸炒至出香味，使其释放深层风味。

步骤4：混炒

- 加入焯好水的毛豆，大火快炒，让每颗毛豆都裹上梅干菜的香。

步骤5：调味出锅

- 加入生抽调味，撒入适量糖提鲜，翻炒均匀。

- 最后根据个人口味调入盐，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 梅干菜先泡发，去咸增香，炒前挤干水分避免过多出水。

- 毛豆焯水能保持颜色鲜艳，同时减少生豆腥味。

- 快火快炒保留毛豆脆感，不宜久煮。

- 调味时注意，梅干菜本身偏咸，生抽和盐酌量添加。