京酱肉丝

原料：

猪里脊300克，蛋清1个，葱白2根，豆腐皮2张

调料：

黄酒30毫升，淀粉5克，甜面酱50克，番茄沙司10克，蚝油15克，香油2毫升

做法：

1）里脊肉切成细丝，过清水洗净，攥干水分放入大碗中，接着倒入黄酒、淀粉、蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟，备用。

2）大葱洗净，去掉葱绿的部分，只留葱白。切成约4厘米长的段儿，再对半切开，去掉葱芯，将葱白片儿切成细丝，摆入盘中备用。

3）将甜面酱、番茄沙司、蚝油，依次倒入小碗中，搅匀；再将豆腐皮切大小均匀的片儿，摆入成品盘中，备用。

4）炒锅中倒入稍多的油，大火烧至5成热，有微微青烟冒出后，下入肉丝，用铲子快速滑散，炒至肉丝变色后，盛出备用。

5）重新起锅，倒入少许底油，开小火，下入酱汁，炒至微热，倒入炒好的肉丝，转大火快速翻炒，使每根肉丝均匀的挂上酱料，临出锅前，淋入香油即可~

超级啰嗦：

**如果里脊肉是新买回来的，可以放入冰箱冷冻1小时，等肉有一定的硬度了，会更好切；如果你家冰箱一直有冷冻着的里脊肉，在做菜前，提前15分钟从冰箱里拿出来，室温略微解冻后再切。

**300克的里脊肉，蛋清不要用太多，否则肉丝炒出来，黏糊糊的。蛋清的作用就是锁住肉中的水分，在炒制后，还能保证肉的滑嫩。

**甜面酱、蚝油，都有咸度，因此不需要再添加盐和酱油；and甜面酱和番茄沙司，也都有甜味，因此也不需要放糖。如果家里没有番茄沙司，而是番茄酱，就需要添加一点白砂糖来调味哈。

**姆们家这边吃京酱肉丝，好多人都喜欢用豆腐皮包着吃，豆腐皮可以提前焯水放凉备用，但我寄几特别喜欢就着米饭吃，你也可以试试看哦。

蒜爆里脊

吃过葱爆里脊，那么这道蒜爆里脊你吃过吗？蒜香浓郁，肉香四溢，喜欢吃蒜的朋友还不赶快动手尝尝吧！

1.里脊改刀切片，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑熟捞出备用。

2.锅留底油，下入多一些的蒜片爆香，烹入料酒，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精，水淀粉，下入肉片翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

泡椒猪肝

川味江湖菜，灵魂在于四川泡辣椒，泡仔姜，猪肝讲究脆嫩爽滑，泡椒味浓，一锅成菜，餐厅八秒成菜，家庭小灶不到二十秒即可出锅，色泽红亮，明汁亮油。

1.猪肝改刀切薄片，纳入盆中加入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。

2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切点小鲜辣椒增加鲜辣味，泡仔姜切段或者片备用。与猪肝放在一个碗内。

3.调一个碗汁：空碗中加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，料酒，水淀粉搅拌均匀。

4.起锅烧油，下入肥肉片炒出油，猪肝和泡辣椒一起炒香，炒至猪肝变白，烹入碗汁，下入配菜韭黄段和黄瓜，也可以根据自己喜好加入易熟蔬菜。快速翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

乱蒜爆猪肝

香蒜苗、大蒜叶、独头蒜，合并为乱蒜，带有独特的蒜香气，用来爆炒猪肝，香味翻倍，味道一绝。

1.独头蒜用刀拍碎，香蒜苗和大蒜叶分别改刀切段备用。

2.猪肝改刀切片，加入盐、料酒、酱油、生抽、味精、蚝油、淀粉、食用油抓拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入猪肝滑散，接着下入乱蒜炒匀炒出香，烹料酒和酱油，淋水淀粉，断生后迅速出锅装盘，美味即成。

茄汁白玉菇

原料：

西红柿2个，白玉菇250克，香葱碎10克，蒜片10克

调料：

盐2克

做法：

1）白玉菇切去根部，洗净备用。

2）烧一锅开水。用刀在西红柿的顶部划“十”字（不用划太深），将西红柿放入锅中烫约10秒，观察到西红柿皮脱开了一些，就可以将其捞出，冷却晾温后，剥皮、切块。

3）起锅热油，下葱、蒜煸香，倒入西红柿块，炒出汤汁后，接着加一点点水，接着放入白玉菇，小火煮2分钟，最后撒盐，翻拌均匀，即可出锅。

超级罗嗦：

**这道菜很适合老人和小孩儿吃，简单快手，味道也清淡，还可以把蘑菇换成虾仁啥的哦。

**还可以放一些青豆粒一起炒，颜色和味道都会更好。

外婆菜炒豆角

这道菜的味道主要来源于外婆菜，外婆菜又称起源于湘西，所以这道菜属于湘菜，咸、甜、酸、辣各种滋味全在其中，用外婆菜来炒豆角，脆上加脆，超级好吃。

1.豇豆摘洗干净改刀切丁入开水锅烫至六成熟捞出待用，碗中打两个鸡蛋搅几下，下入锅中炒散出锅备用。

2.起锅烧油，下入五花肉末炒酥，烹入料酒，加入酱油上色，下入豆角丁煸炒断生，倒入适量袋装成品外婆菜翻炒入味，调入少许白糖和味精，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即可。

莲菜炒肉

陕菜中的十大代表菜中就有这道菜，选用的食材主要是陕西的九孔莲藕，莲菜是老陕人对莲藕的一种叫法，这道菜讲究的是色泽洁白，清脆爽口，咸鲜味美，略带微酸，很多老陕流水席都会有这道菜。

1.莲藕去皮洗净，改刀切长方形的片状，准备少许水发木耳和青红椒片用来配色，里脊肉改刀切薄片，加入盐、蛋清、料酒、水淀粉、食用油，抓拌均匀，下入三四成热的油锅中过一下油，即可捞出备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒爆香，下入莲菜快速翻炒均匀，下入木耳和青红椒、肉片，调入盐、料酒、生抽、味精翻炒入味，淋入少许水淀粉炒匀出锅装盘即可。

蒜香茄子拌鸡丝

原料：

长茄子1根，好吃的熏鸡胸1块

调料：

青红小米辣各1根，蒜3瓣，香菜2根，生抽15毫升，香油8毫升

做法：

1）茄子洗净，切成细条，上锅蒸30分钟，晾凉后挤干多余水分，备用。

2）蒸茄子的同时，来准备配菜：好吃的熏鸡胸撕成肉丝；蒜切末；青红小米辣切段切小圈；香菜切段。

3）大碗中依次放入蒸好的茄子条、鸡胸肉、青红小米辣圈、蒜末、香菜，再淋入生抽、香油，翻拌均匀就ok了。

超级啰嗦：

**熏鸡胸有咸味的哈，所以这道菜里我没放盐，就放了一点点生抽调味，大家吃的时候按个人口味加盐哈~

**圆茄子没有长茄子好吃，所以建议大伙儿最好选择皮薄的长茄子~

**蒸茄子时，最好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。