来源：味研所
老挝美食地图之琅勃拉邦 Luang Prabang
琅勃拉邦（Luang Prabang）是老挝的一个历史悠久的城市，以其丰富的文化和美丽的自然风光而闻名。在美食方面，琅勃拉邦融合了老挝传统菜肴和一些独特的本地风味，是品尝老挝美食的好地方。
一、菜品与调味01 老挝烤鱼（Ping Pa）
琅勃拉邦位于湄公河边，河鲜特别丰富。烤鱼通常用当地捕获的鱼，加入香茅、蒜、辣椒、香菜等调料去腥，包在香蕉叶中烤制，烤熟后蘸着酱料食用，鲜嫩爽口，让人回味无穷。
02 老挝香肠（Sai Oua）
琅勃拉邦的香肠用猪肉、香草、香茅和香料制作，风味浓郁。香肠通常会被烤制或油炸，外皮酥脆，内里多汁。
03 传统辣酱（Jeow）
琅勃拉邦的辣酱种类繁多，常见的有Jeow Bong（由干辣椒、香茅和姜制成）和Jeow Mak Len（用烤茄子、辣椒、大蒜和香草制成）。这些辣酱是糯米饭和烤肉的完美搭配。
04 青木瓜沙拉（Tam Mak Hoong）
这是一种酸辣口味的沙拉，由刨丝的青木瓜、番茄、辣椒、大蒜、鱼露、柠檬汁等混合调制而成。选用新鲜的木瓜，用专用小刮刀刮成细丝，再加入辣椒、酱油等调料一起捣制而成。这道菜味道辣而清爽，脆而耐嚼，非常适合在炎热的天气里食用。
05 老挝肉末沙拉（Laap）
这是老挝非常著名的一道菜，通常用碎肉（鸡肉、牛肉、鱼或鸭）与香草、柠檬汁、鱼露和辣椒混合而成。Laap被认为是好运的象征，经常出现在庆祝活动中。它将新鲜的鱼肉、猪肉、鸡肉或牛肉剁成细末，再拌以辣椒、香菜、番茄、柠檬和鱼露等多种调料制成。这道菜的口感鲜美独特，辣而不燥，酸中带甜，每一口都是对味觉的极致挑逗。
二、主食01 老挝米粉（Khao Piak Sen）
类似于越南的米线，这道菜以米粉、鸡肉或牛肉、香草和香料为主。汤头通常清淡而香气扑鼻，是早餐的常见选择。
细长的米粉，晶莹剔透；汤头清澈而浓郁，是用猪骨、鸡架和多种香料长时间熬制而成，散发着淡淡的肉香与草本的芬芳，搭配上新鲜的蔬菜丝、薄如蝉翼的肉片、金黄的煎蛋，还有那必不可少的几片柠檬叶和香菜，色彩斑斓，轻轻一拌，酸、甜、咸、辣交织在一起，口感层次丰富，既清爽又满足。
02 糯米饭（Khao Niew）
这是老挝餐桌上的主食。糯米饭通常是蒸熟后用手抓食，可以搭配各种菜肴。糯米的黏性使得它非常容易抓取，非常适合与辣椒酱或肉类搭配。
老挝糯米饭选用的是当地特有的糯米品种，这种糯米中粒、白色且带有珠光，独特的旱雨气候和耕作方式使得这里的糯米米粒细长、外观透明、黏性适中。
老挝人在吃糯米饭时，通常会将煮熟的糯米饭盛在“迪普考”里，吃饭时把饭篓的盖子打开，用手抓出一小团糯米饭，使劲攥、捏成紧实的饭团（据说饭团捏得越紧，吃起来越香）。然后，他们会蘸着用鱼露、辣椒、蔬菜等佐料混合而成的调料一起吃。这种调料酸辣可口，与糯米饭的香甜形成了鲜明的对比，使得每一口都充满了层次感。
03 椰奶糯米饭（Khao Tom）
一种甜点，由糯米、椰奶、糖和香蕉包在香蕉叶中蒸熟。糯米饭香甜，带有浓郁的椰香和香蕉的自然甜味。
琅勃拉邦的美食体现了老挝的传统风味，同时也有些许泰国、越南等邻国的影响。无论是街头小吃还是高档餐厅，这里都有丰富的选择，适合各种口味的游客。
