在我家乡苍南，有一个海湾，这里涨潮时都是海水，退潮时都是滩涂，这种优越的地理环境，造就了丰富的自然资源。这里有紫菜、海瓜子、血蛤、蛏子、牡蛎、辣螺、泥螺等各种各样的海鲜，有很多沿海人，就是靠着这些海鲜生存的，每天赶海捕捞，拿去都能卖个好价钱。

每个季节都有不同的海鲜，春夏季节，当季的海鲜就是蛏子、泥螺等，每天去赶海抓这些海鲜，都能有不错的收入。

泥螺也叫“吐铁”，“吐舌含沙，沙黑如铁”，它生存于涂泥中，浑身都是黏液，看着有些“可怕”，但是其味道鲜美，令人称赞。在民间就有歌谣：“一粒泥螺一口饭，蟹糊味道交关赞”。

桃花盛开时，泥螺品质最佳。泥螺不仅味鲜，而且富含蛋白质、铁、钙、磷以及多种矿物质，营养非常高。泥螺的黏液有微度，所以需要处理干净了再食用，一般人们都是用盐腌制，脱去黏液，再凉拌食用，吃起来脆嫩鲜美。

腌制品味道比较咸，不宜多食用，所以泥螺还有另一种更美味的做法：爆炒，这样做的泥螺咸鲜适口，更加鲜美好吃。

炒泥螺的做法：

准备食材：泥螺1斤、洋葱、辣椒、生姜、大蒜。

所需调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、香醋、水淀粉、食用油。

1、1斤鲜泥螺看着很多，做完之后缩水，不到三分之一，所以可以多买一些。泥螺的黏液很多，处理黏液，需要加盐，然后抓洗，让黏液自动脱落。抓洗几遍之后，用清水冲洗干净就可以了。

2、锅中烧开水，加勺盐和料酒，然后将泥螺放入锅中，焯水烫10秒钟，然后马上捞出，沥干水分备用。

3、起锅烧油，放入洋葱丁、生姜、大蒜和辣椒翻炒出配料的香味。然后淋入一圈料酒，再加一勺酱油、少许盐、和味精调味，再加少许清水搅匀。

4、烧开后倒入泥螺，然后加点白糖提鲜，烧开后，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，大火收汁，就可以出锅了

相比腌制的泥螺，这样炒味道更加鲜美，咸鲜适口，太好吃了。