说起冬天吃什么，很多人一定会想到白菜。这种价格平民，还有“菜中之王”美誉的大白菜，营养价值高、价格便宜，在冬天经常出现在我们的餐桌上，深受大家的喜爱。

冬天的白菜成为了人们争相购买的食材，不仅价格实惠，而且营养丰富。它含有丰富的维生素C、维生素K、钙、磷等营养成分，具有润肠通便、消食化滞等作用，是冬季餐桌上的常客。

不仅如此，大白菜的制作方式也很多样，可以炒、煮、炖、蒸等多种方式，口感鲜嫩、味道鲜美，是一道十分受欢迎的美味佳肴。并且在冰冷的冬季里，吃上一道热腾腾的白菜，既能够提供身体的能量，也能够让人感到温暖。

第一章：大白菜“身价”暴涨，买20斤晒干更实惠

01.晒干蔬菜，营养不流失

晒干蔬菜是一种传统的食物保存方式，也是将新鲜蔬菜转变为干制品的一种方法。这种方法不仅可以延长食物的保质期，还可以保持新鲜的口感和营养成分。

在晒干食物的过程中，随着温度的升高和水分的挥发，食物内部的营养成分不会流失，反而会因为水分的去除而更加浓缩，因此，晒干食物不仅不会影响其营养价值，反而会使其更加有利于健康。

02.冬天吃白菜，享受三重健康功效

(润肠通便)，冬天食用晒干的大白菜能够有效地增加肠道的蠕动，促进排便，缓解便秘症状。不仅如此，晒干后大白菜还富含膳食纤维，可以吸附肠道中的有害物质，帮助排毒。

(滋阴润燥)，晒干的大白菜具有滋阴润燥的功效，能够帮助身体保持水分，防止因气候干燥而导致的皮肤干燥等问题。

(养颜补水)，晒干的大白菜还含有丰富的维生素和矿物质，能够补充身体所需的水分和营养，让皮肤保持光滑细腻，有助于提升颜值。

第二章：大白菜晒干的正确步骤，做好了都不怕发霉变质

Step1：准备新鲜大白菜

首先，要选择新鲜的白菜，注意观察其外观、颜色和质地，避免选择有损伤、变色或发霉的黄叶大白菜，确保大白菜的新鲜度和品质， 尽量购买当天刚刚从地里收割的新鲜大白菜，不要买存放三天以上的大白菜。

Step2：处理新鲜白菜

（切去烂根和黄叶）

将准备好的新鲜大白菜进行处理，切去烂根、黄叶等部分，确保只留下新鲜的部分， 用清水将大白菜彻底冲洗干净，去掉表面的泥土和杂质。

（大火煮软，不能煮烂）

将清洗干净的大白菜放入锅中，加入适量清水，将水煮沸后，将火调至中小火， 继续煮5-10分钟，观察大白菜的软烂程度，煮至大白菜变得柔软但不失去原有的形状和口感即可。

注意：煮烂的大白菜不仅口感差，还容易破坏其中的维生素和营养成分。因此， 煮白菜时要注意火力和时间，不要让大白菜煮得过烂，保持其原有的口感和营养价值。

（过凉水，提前去除水分）

为了确保晒干后的大白菜不会发霉变质，我们还需要提前去除水分。

将煮好的大白菜放入凉水中，快速降低其温度，去除多余的水分。 将去除水分的大白菜放在漏网或者网筛中，轻轻晃动，去除更多的水分，直到水分被完全去除为止，这样可以避免晒干后仍然有水分残留而导致发霉变质的问题。

（自然晾晒，晒干的更彻底）

将晒干的白菜放入通风良好的地方，让其自然晾晒。晾晒时间根据天气和湿度的不同有所变化，一般来说，夏季晒干需要1-2天，冬季则需要3-5天，直至其完全晒干。

在晒干的过程中，我们需要注意不要让其直接暴晒在阳光下，可以选择在阴凉通风的地方进行晾晒，避免阳光直射导致营养成分流失和变质。

第三章：干白菜炖肉，吸附汤汁更美味

【干白菜炖肉的简单做法】

炖肉之前， 可以先将干白菜提前浸泡在温水中，约20-30分钟，直到它们恢复蓬松和柔软的状态，使用温水可以更好地融化干白菜，保持其口感。

其次准备猪肉，选择适合炖汤的部位，比如五花肉或前腿肉，去皮后切成适当大小的块。接着 ，将猪肉放入锅中焯水，去除血水和杂质，再将其加入锅中，加入葱、生姜、八角、桂皮等调味料，加入适量的水，确保水量能够完全覆盖肉块。

接下来，将锅盖盖好，等待水开后将火调至中小火炖煮1-2小时，以便让肉充分入味。如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间， 但需要注意不要过于压缩，以免肉质变得过于干硬。

在快要出锅之前，加入泡好的干白菜，继续炖煮约5-10分钟，让干白菜充分吸收肉汤的味道，浓郁鲜美，最后根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味品，即可享用美味的干白菜炖肉。

【分享配方比例】

干白菜炖肉不用担心，干白菜本身就吸水性强，因此不需要加入过多的水，以免汤汁过于稀薄，影响口感。

建议根据个人口味适量加入盐、胡椒粉等调味品，以增加菜肴的风味。另外，如果喜欢更浓郁的味道，也可以加入一些香料，如葱姜蒜、八角等，提升整体风味。

结尾：白菜是冬季的“救星”，来年再也不怕没菜吃

总的来说，冬天吃晒干大白菜是一种健康、美味的饮食选择，既能够享受到大白菜的鲜美味道，又能够补充身体所需的营养成分，是爱美人士和健康饮食爱好者的理想选择。

通过将新鲜的白菜进行晒干处理，可以将其保存更长时间，并且在烹饪时只需将晒干后的白菜再次浸泡在水中即可使用，不仅方便快捷，还能够在来年享受到更多的美味和营养。

①其它蔬菜也可以晒干

除了晒干大白菜外，其他季节性蔬菜也可以进行类似的晒干处理，如晒干菠菜、晒干菜苔等，都是非常不错的选择。晒干后的菠菜和菜苔可以用来制作汤、炒菜或者做馅料等，营养丰富，味道鲜美。

②探索其它创意吃法

除了用做炖肉，晒干大白菜还可以用于制作汤、炒菜或做馅料等，味道各异，营养丰富。快来探索更多创意吃法吧！

③现代科技助力晒干蔬菜，更快更高效

随着科技的不断进步，现代化的技术也为晒干蔬菜带来了新的突破 ，如食品脱水机等设备的应用，使得晒干蔬菜的效率更加高效，操作更为简单方便。

通过调节温度和湿度，只需将新鲜的食材放入设备中，设定好参数，便可以轻松地完成晒干蔬菜的过程，这样既能保证食材的新鲜度和营养价值，又能节省时间和精力。

在全球气候变化的背景下，晒干蔬菜作为一种传统的食物保存方式，仍然具有其独特的优势。它不仅可以减少食品浪费，节约资源，还可以在一定程度上减少对冷链运输、冷藏设备等的依赖，降低能耗和碳排放。

冬天，白菜是人们餐桌上的常客，而随着人们对健康饮食的重视，晒干大白菜也逐渐成为了一种受欢迎的饮食方式。冬天吃晒干大白菜，不仅可以享受到大白菜的美味，还可以满足身体的营养需求。