烩面作为河南的美食名片不管是在河南吃货的眼中还是在外地人的印象里基本都是以这样的形象出现白如牛乳的浓汤里藏着二指宽的面条鲜红的枸杞飘在汤面上一筷子挑下去铺在碗底的羊肉、海带丝、千张丝粉条、鹌鹑蛋等悉数露出真容但，河南烩面真的都是如此吗？

关于烩面这个话题，属于老生常谈，无论是咖喱烩面、老式烩面，还是三鲜烩面、红汤烩面，又或者是加了芝麻酱的烩面，这些我们都领略过。要说区别嘛，可能就是味道上有细微的差别，一眼看上去基本没有太大的出入。但最近来到武陟吃到的这碗“黑汤”烩面，着实刷新了我们对烩面的认知。真想不到，烩面竟然还能以这样的形象出现。尤其当我们看到它的庐山真面目时，更忍不住要为自己的美食地图再添上生动的一笔。

原以为这碗“黑汤”烩面是当地的新兴美食，没想到人家竟然是“土著”，在当地的历史至少五十年起步。听当地人讲，他们武陟当地烩面都是这种黑汤的，从小吃到大，而羊肉白汤烩面在当地才算是新式烩面。

///

「黑汤烩面」黑汤烩面的“黑”真是肉眼可见，一端上桌就让我们这些外地食客忍不住好奇：汤头黑乎乎的，这颜值，堪比黑暗料理，能好吃吗？不过，再看看当地人大口吃面，甚至连汤都不放过，一定要喝光喝净的那份架势，就知道这碗黑汤烩面在当地人心中的分量了。

直接吃，面条筋道爽滑，和平常吃到的烩面在口感上没有太大的区别。汤头色泽虽然厚重，但入口却是浓郁中夹杂着淡淡的中药香气，料味不重，让人喝起来很舒服。烩面里的牛肉块儿，乍一看色泽还有点像风干的牛肉干，吃起来却是鲜美软烂，肉香味浓郁。汤里加入的韭菜段更是一绝，一下子就让整碗烩面的风味又变得独特起来。

///

问了老板才知道，黑汤烩面汤头之所以黑，主要是加了卤牛肉的汤。在卤制牛肉的时候，除了中药材，还会加入甜面酱，所以才会让牛肉看起来色泽发黑。往煮好的烩面连肉带汤加入一勺，汤头顿时就会变得厚重起来。

除了在卤制牛肉时下功夫，店内的烩面坯也是纯手工制作的，一片都有三两重。如果你也好奇这碗烩面的味道，啥时候有空了去武陟当地了，一定要怼上一碗哟！

///

烩面王(和平路店)

地址：焦作市武陟县和平路85号

营业时间：11:00—14:30   17:00—21:30