​秋季的辣椒又红又辣，买了二斤青红辣椒️，做辣椒酱。

先是把辣椒、大蒜和姜洗干净晾干，泡了半碗黄豆，再把黄豆煮熟，沥干水分备用。准备大蒜一小碗、一块姜即可。

（煮的黄豆）

把青红辣椒、蒜和姜剁成碎粒，不过剁辣椒时注意，最好戴上口罩和手套，以防辣椒沾到身上、手上，不小心触碰到眼睛，造成不适。

家有绞肉机的话最好用绞肉机搅拌，这样比较省力省时。

（手工剁的青红辣椒）

（手工剁碎的蒜粒）

（切碎的姜末）

准备工作完毕，锅热倒适量多的油。油热倒入花椒颗粒爆香，待会把花椒颗粒捞出，再倒入沥干水分的黄豆小火熬，大约10分钟。

再倒入青红辣椒反复的搅拌，大概要15分钟左右，尽可能多熬一会儿，把辣椒中的水分熬干，这是辣椒黄豆酱储存好的关键，然后再倒入三勺食盐和白胡椒粉。喜欢吃糖的也可加入一勺糖，不仅提鲜，而且味道更好！

接着再倒入蒜粒搅拌几下，放入姜末和味精、白芝麻即成。

这样做出的辣椒酱不仅好吃，而且好看，青、红辣椒，白色的蒜粒和白芝麻。看着就有食欲。再配上自己家蒸的白馒头，或者吃捞面条浇上一勺，那真叫一个绝！想想都流口水。

为了更好地保存辣椒酱，等全部冷却以后，加入适量的白酒，放入冰箱冷藏，放一年都不会坏。

现在正是辣椒上市时，不妨做起来，冬季吃火锅做蘸料也不错哦！