俗话说：“秋吃菌，赛过参”，秋天正是吃菌菇的季节，菌菇类的食材都含有丰富的植物蛋白，氨基酸，维生素和微量元素，还含有很多蔬菜少有的D族维生素，现阶段的菌菇不管是营养价值还是口感都达到了最佳状态。
“想要身体好，菌菇是个宝”，菌菇类食材鲜美如肉，营养丰富，而且热量较低，秋天正是贴秋膘的时候，宁可少吃肉也要吃这5菌菇，补足营养安稳度秋，一起来了解下哪5种菌菇类。
1、香菇
香菇富含矿物质、蛋白质、维生素D和钙质等多种营养物质，是一种高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，被誉为“百菇之王”，能促进肝脏健康，增强人体免疫力，对气血亏虚也有很好的调理作用。
香菇酿鹌鹑蛋
【材料】：鲜香菇8个，鹌鹑蛋8个，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖1小勺，盐少许，水淀粉半碗，小米椒1个，葱花适量
【做法】：1、准备好材料，鲜香茹去掉蒂部，用软刷子把表面清洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟，挤干水分，香菇碗朝上码入盘子中，撒上少许盐，一个香菇打入一个鹌鹑蛋。
2、把香菇鹌鹑蛋放入蒸烤箱或者蒸锅中，蒸10分钟左右，鹌鹑蛋的蛋黄凝固就可以了。
3、在蒸蛋的时候，准备好一碗料汁，碗中加入一勺生抽，1勺蚝油，1勺白砂糖再加入半碗水淀粉搅拌均匀，倒入锅中，放入小米椒粒，煮至沸腾呈透明色就可以关火。
4、把蒸好的香菇鹌鹑蛋取出，淋上煮好的料汁，再撒上些葱花就可以了。
2、杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚，口感脆嫩，被称为素肉，杏鲍菇属于药食两用菌菇，富含优质的植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸，有提高人体抵抗力，促进消化与吸收的作用。
鱼香杏鲍菇
【材料】：杏鲍菇3个，青椒1个，胡萝卜半根，黑木耳1小把，生制一勺，蚝油1勺，醋2勺，白砂糖2勺，淀粉1勺，辣椒酱1勺，油适量
【做法】：1、杏鲍菇清洗干净后用手撕成小条，放入开水焯下水后捞出过凉，黑木耳提前用冷水泡发，泡好后去掉蒂部，清洗干净切成丝，胡萝卜洗净去皮后切成丝，青椒去籽洗净也切成丝。
2、再准备好一碗鱼香汁，碗中加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，2勺糖，1勺淀粉拌匀后加入小半碗清水搅匀就可以了。
3、锅中倒入适量油，放入蒜末煸炒出香味加入1勺辣椒酱一起炒匀后分别放入胡萝卜丝和黑木耳丝一起翻炒均匀，放入杏鲍菇丝炒匀最后放入青椒丝一起翻炒均匀。
4、炒至食材断生后把准备好的鱼香汁倒入锅中，大火炒至汤汁变浓稠，食材都裹上鱼香汁后就可以熄火了。
3、金针菇
金针菇的营养非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，经常食用能提高机体的抵抗力，还能缓解人体疲劳，还有益智、增强记忆力的作用，对脑力有很好的保护作用。
金针菇炒鸡蛋
【材料】：鸡蛋3个，金针菇1把，青椒1个，料酒少许，盐适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，金针菇去掉根部，清洗干净后放入开水焯烫一下，捞出，过凉后切成小段，青椒去籽洗净切成丝。
2、3个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐搅打均匀后入油锅炒熟后盛 出。
3、锅中热油，放入青椒丝炒至断生，放入金针菇翻炒均匀后加少许盐调味炒匀，放入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀即可，出锅撒葱花。
4、蘑菇
蘑菇富含蛋白质、氨基酸和矿物质等营养物质，是典型的高钾食物，每100克口蘑中含有约3106毫克的钾元素，经常食用口蘑能够增强免疫力，改善身体健康状况。
毛豆子炒蘑菇
【材料】：毛豆子80克，蘑菇100克，火腿肠1根，大蒜1瓣，盐适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，毛豆子用清水冲洗干净，放开水中煮5分钟捞出沥干水分，蘑菇用软毛刷刷洗干净切小块，火腿肠也切小块。
2、锅中热油，放入大蒜煸出香味，放入蘑菇小火煸炒至有水渗出，放入毛豆和火腿肠翻炒均匀，加适量盐调味，淋少许盐煮开即可。
5、猴头菇
猴头菇含有丰富的多糖，氨基酸，蛋白质和不饱和脂肪酸，能够增强人体免疫力，有利于促进机体消化功能，有健胃消食、安神助眠的作用，还可预防心血管疾病。
猴头菇牛肉丸汤
【材料】：牛肉丸125克，猴头菇50克，油菜150克，盐适量，葱姜，枸杞
【做法】：1、准备好材料，猴头菇用冷水浸泡，中间换几次水，每次换水时要把猴头菇吸入的水挤干。
2、把泡好的猴头菇撕成小块，冷水入锅，煮20分钟，捞出放入清水中浸泡5分钟，油菜去掉根部和老叶，清洗干净。
3、把处理干净的猴头菇放入锅中，加入适量清水，放入葱姜，大火煮开转小火煮40分钟，放入牛肉丸继续煮20分钟，放入油菜，加盐调味，放入枸杞即可。
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