桂花蜜雪梨盅

原料：

雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g

制作：

1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。

2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。

3.用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。

芙蓉出水

原料

内酯豆腐500克，高邮湖河虾仁150克，鲜豌豆150克，鸡蛋14个，金钱草10克，盐5克，味精8克，色拉油10克，清汤50克。

制作：

1、将河虾仁挑去虾线，剁碎，加盐、味精打成虾胶待用；将鲜豌豆飞水待用；

2、将豆腐打碎，挤干水分，加虾胶拌匀，放入小碗中，点缀豌豆粒，制成莲蓬状，上笼小火蒸5分钟，取出待用；锅入色拉油烧热，加清汤，勾玻璃芡，浇在莲蓬上，码盘造型，点缀金钱草即可。

红腐乳鹅肝

原料：

法国鹅肝2个。

制作：

1.将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时，牛奶中放少许柠檬片。

2.取一个大煲，放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水（水量要漫过鹅肝），捞出里面的蔬菜，然后放入鹅肝烧开，关小火煲10分钟，保鲜膜包好焖至自然凉。

3.将生抽30克、淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热，倒入搅拌机，加入鹅肝打成泥，再倒入慕斯盘中冷冻定型，改刀成正方体备用。

4.出菜时，将切好的鹅肝一个一个均匀挂上皮水即可。

皮水：

一个红菜头，300克水，300克葡萄汁，60克糖搅拌均匀，过滤出汁水，再加入5克进口卡拉胶即可。

茉莉花炒虾仁

原料：

茉莉花10克，虾仁40克，迷你南瓜1个，盐、白糖、淀粉、蛋清各适量。

制作：

1、将南瓜沿三分之一处切花刀，制成南瓜盅，去瓜瓤，洗净，上笼蒸5分钟备用；

2、将茉莉花洗净，焯水备用；

3、将虾仁洗净，加盐、白糖、淀粉、蛋清、清水抓匀上劲，至外表起黏，下锅滑炒，放入茉莉花翻炒均匀，出锅，装入南瓜盅内，放入已装饰好的盘中即可。

怀山杏仁粟米方

原料：怀山药100克，小米50克，虾胶150克，杏仁20克，枸杞，盐，料酒，淀粉。

制作：

1、将山药洗净去皮，切成方块，小米用温水泡透，沥干备用；

2、将虾胶加盐、料酒调味，裹匀小米，入热油煎至两面金黄、表皮起泡，沥油，改刀切成相等的正方块备用；

3、另起净锅入油烧热，入山药块、杏仁、炸虾胶，加盐调味，翻炒均匀，勾芡，码盘，点缀焯熟的枸杞即可。

奶奶炖的豆腐

原料：

台州豆腐，雪里蕻，五花肉丁，香菜，葱，姜，蒜子，桂皮，八角，料酒，酱油，高汤，黄酱，猪油，色拉油。

制作：

1、将豆腐用手掰成块，雪里蕻用清水冲去多余盐分，沥干后切碎；

2、砂锅置火上，入猪油、色拉油烧热，入五花肉丁煸至透亮，加雪里蕻末煸香，放入葱、姜、蒜子、桂皮、八角煸香，烹料酒，加酱油、高汤，下豆腐块，加少许黄酱烧15分钟〜20分钟，出锅前拣去葱、姜、蒜子、八角、桂皮，点缀香菜即可。

捞汁拌墨鱼仔

该菜在传统复合红油味的基础上创新而来，海鲜的鲜味非常突出。

原料： 墨鱼仔180克青笋120克鲜露5毫升辣鲜露5毫升鸡汁5克蚝油10克高汤20毫升盐、味粉、鸡精、红油、熟芝麻各适量

制作：

1.将青笋切成均匀的片，入锅焯一水后垫在盘底。取墨鱼仔治净，入水锅汆熟，铺在青笋片上。

2.鲜露、辣鲜露、鸡汁、蚝油、红油、高汤纳碗，加入盐、味粉、鸡精、熟芝麻对成复合红油味汁，浇在墨鱼仔上，用鲜花装饰即成。

牛腩三吃锅

原料：

牛腩排，玉米，香菇，圣女果，青甜豆，去核红枣，蔬菜面， 高汤，牛腩酱料，盐。

制作：

1、将牛腩排切成相等的段，冲水去血污，炖熟备用；

2、将圣女果底部划十字花刀，用开水烫去皮，玉米切成相等的块，青甜豆择净，香菇去柄、洗净、改花刀；

3、将酱料放入小火锅中， 加入所有蔬菜、去核红枣，下牛腩排，入高汤，加盐调味，搭 配蔬菜面一同上桌即可。

酱料的配方：柱侯酱， 海鲜酱，豆豉酱。

板栗秋耳焖牛坑腩（3 份）

原料：

牛坑腩2000克，鲜板栗仁300克，秋耳150克，姜片200克，葱段、蒜蓉各100克，香叶，桂皮，八角，陈皮，柱侯酱、蚝油各100克，生抽70克，老抽30克。

制作：

1、将牛坑腩剁大块，飞水备用；

2、锅入底油，下姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、陈皮煸香，装入料包中；

3、锅入底油，煸香蒜蓉，炒柱侯酱，加4000克清水，放料包、蚝油、生抽、老抽，下牛坑腩，大火烧开后转小火焖90分钟，入鲜板栗仁、泡发秋耳焖30分钟，倒入炒锅中，大火收汁，盛入烧热的砂锅中即可。