饭店里尝到的美食，为什么在家很难做出来？原因是多方面的，跟食材、操作手法、火候掌控都有关系。

火候跟燃气灶有一定联系，饭店的燃气灶火力猛，炒菜时间短，能很好的锁住水分和营养，所以制作的菜肴色香味俱佳。大部分家里燃气灶火力小，炒菜容易变成水煮菜，口感欠佳。

要想在家做出美味的菜肴，燃气灶应该怎么选？

1、火力

优质的燃气灶讲究的是小火要稳，大火要猛，煲汤、炒菜都可以。

燃气灶上有个热负荷这个指标，热负荷越大，说明火力越锰。热负荷是指燃气灶在燃烧过程中释放的最大热量。

通常家用燃气灶的热负荷在4.0kW—5.2kW之间，如果喜欢在家炒菜，可以选择热负荷大一些的燃气灶。热负荷高的燃气灶价格相对能贵些，跟材质、工艺、技术有关。

2、热效率

热效率是指燃料产生的热量与消耗燃气之间的比例关系，燃气燃烧的越充分，说明利用率高，越节能。

大部分燃气灶的热效率在63%—65%左右，一些中、高端燃气灶的热效率可以达到68%以上。

3、材质

如果想要火力猛，材质也需要跟上。如炉头、火盖是否能耐高温，面板防爆能力是否强。

炉头、火盖材质有铜、铝合金、铁等。铜导热、散热好，耐高温，耐腐蚀，价格贵；铝合金不容易生锈，但耐高温性能不如铁和铜；铁耐高温，但容易生锈堵塞火孔。

面板主要以钢化玻璃为主，质量好的钢化玻璃防爆能力强，不容易炸裂。还有少数是不锈钢面板，质量好的不锈钢面板厚，耐腐蚀、耐撞击，质量差的不锈钢薄，撞击会有坑。

4、安全性

质量合格的燃气灶都带有熄火保护装置，如遇到意外情况熄火，熄火保护装置会自动关闭燃气阀，防止燃气泄露。

有些燃气灶还有防干烧保护、空烧保护、童锁、安全提醒等功能，安全防护措施多，燃气灶价格也贵。

5、品牌

大品牌燃气灶在产品质量、性能、技术研发创新能力、安全保护措施等方面比较好。如果预算充足建议选择大品牌产品。