社群里吕老板是去年四五月份开始的餐饮生涯,在大学里开了个米粉档口,生意不错,一年20万多万的净利润。形势不错,今年他又在同校其他食堂开了第二个档口。
这次遇到蛮多难题。但难不倒吕老板,在他面前,真正让其成长的是一个个难题。下面是他的日常思考和记录:
说说开了二店以来的思考:
第一是人的问题,前几天在社群已经说的够多了(员工不稳定,换了好几个),就不继续说了,总结下来就是:
合适的人不是教出来的,是选出来的,成年人只筛选不教育;老板心里要有数,合适的人要给够工资,合理的利益分配,能创造更大的价值;没有合适的人,千万不要开分店。第二是产品和顾客需求。上学期开的那个店,我靠营销,靠活动,靠种种动作把生意拉起来了(利润也不错,一年20万+)。说实话做得很吃力,非常吃力;
这背后最核心的因素是顾客价值感不高,不管是校内还是校外,感觉做牛肉都非常吃亏,毕竟相差两块钱,别人一整个鸭腿或鸡腿,而你就那么点牛肉,差别很明显。
除了价值感,一个很有意思的现象是,我们夏天上了冰粉,每天能卖30-60份,对营业额的提升效果很明显。表面看冰粉很好吃,但本质上是冰粉满足了顾客夏天想吃凉的的需求,天冷的时候想要热的,天热的时候想要凉的,这是所有生物的天性。我想表达的是,如果真的想提升营业额,最核心,最关键的问题还是要满足顾客的需求。
我做的是餐饮,吃是本质,一个品类满足的是一部分人的需求,而当下的顾客需求是越来越多样化的,如果你能满足不同人在不同时段不同场景的需求,那你就能在付出同样租金的情况下得到更多的营业的。
以后只做一个品类会很难,越来越难,一定要想办法丰富品类或种类,给顾客更多选择。
像南城香,早中晚一日三餐都有,西贝、喜家德水饺等…除了大人餐还有儿童,这些一切都是围绕顾客的需求在做,顾客早中晚都会吃东西,南城香满足他们一日三餐的需求,顾客逛商场会带着孩子,吃饭要考虑孩子的口味,西贝,喜家德能满足他们和他们孩子的需求。
所有的这一切都是围绕顾客的需求在做。
我说的这个需求是真实的需求,不是说我今天给顾客换个好点的勺子,明天换个好点的打包袋,这些也重要,但这都是小事。顾客最根本的还是吃,他不会为了你的打包袋好看,朋友圈有意思,就选择你。
最根本的问题,是“吃”,其他所有的改进都是为这个最本质的需求而做的延伸。
第三,每天真正重要的事情不多,细数下来,每天能做好一件就算了不起,一定要想清楚,想明白,什么是真正重要的事情。
拿我创业来说,我选择的是餐饮,所以我的责任是什么?是要每天在店里泡粉煎鸡蛋吗?不是,这些基本工作谁都可以做,我做的再好,重复做三个月,一年,两年,三年,这都不会改变当下的现实,所以做这些不算创业,做这些只是换了一种方式养家糊口而已。
所以,老板这个身份最重要的职责不是做基础工作,而是想办法增长业绩,思考真正能让门店业绩增长的方法。
对于我现在的处境来说,我能想到的是通过增加品类,扩大顾客群体,进而实现业绩增长。
那么对于我来说,最重要的就是要尽快研发出新产品。而研发产品我要有时间和精力,所以我迫切的需要把占用时间和精力的琐碎小活交给别人。
拿今天来说,既然最迫切的任务是让自己抽身出来,那今天最重要的任务就是教会员工。
所以今天即使高峰期再着急,我也没有亲自上手,而是坚持让员工自己去做。下班的时候她跟我说:感觉差不多了,就是忙的时候会有点懵。她说完这个我就明白,今天最重要的事儿我算是完成了。也因为这个原因,下班看到车被贴了一张200的违停罚单,但我的情绪几乎转瞬即逝。
最后,每天也好,每月也好,每年也好,真正重要的事情真的不多,一定要思考什么是真正重要的事。分阶段的想清楚当下的阶段什么事最重要,这个阶段完成后,下个阶段什么事最重要,把这些想明白时间运用的效率就会非常高。
可以毫不夸张的说,今天教员工的工作内容是我创业以来第一次从“每天最重要的事”这个角度来思考问题并执行的。
从这个角度思考问题,一切事情会变得非常简单,比如今天的任务是教员工,明天的任务是让他熟悉,这一阶段是“培训员工”。
等他们熟悉之后是下一阶段“活动营销提升营业额,积累微信好友”,再下一阶段是研发新品、宣传;再下一步是上新品存老拉新。
这么想就可以忽略很多琐碎的事情,避免精力虚耗,时间运用也会高效很多。
以上是我最近几天的思考总结,最后:喊破嗓子,不如甩开膀子。说是没有成本的,想得再好,说得再漂亮,没有执行,没有落地,都是扯淡。
真正重要的是行动!是落地!