社群里吕老板是去年四五月份开始的餐饮生涯，在大学里开了个米粉档口，生意不错，一年20万多万的净利润。形势不错，今年他又在同校其他食堂开了第二个档口。 这次遇到蛮多难题。但难不倒吕老板，在他面前，真正让其成长的是一个个难题。下面是他的日常思考和记录： 说说开了二店以来的思考： 第一是人的问题，前几天在社群已经说的够多了（员工不稳定，换了好几个），就不继续说了，总结下来就是： 合适的人不是教出来的，是选出来的，成年人只筛选不教育；老板心里要有数，合适的人要给够工资，合理的利益分配，能创造更大的价值；没有合适的人，千万不要开分店。第二是产品和顾客需求。上学期开的那个店，我靠营销，靠活动，靠种种动作把生意拉起来了（利润也不错，一年20万+）。说实话做得很吃力，非常吃力； 这背后最核心的因素是顾客价值感不高，不管是校内还是校外，感觉做牛肉都非常吃亏，毕竟相差两块钱，别人一整个鸭腿或鸡腿，而你就那么点牛肉，差别很明显。 除了价值感，一个很有意思的现象是，我们夏天上了冰粉，每天能卖30-60份，对营业额的提升效果很明显。表面看冰粉很好吃，但本质上是冰粉满足了顾客夏天想吃凉的的需求，天冷的时候想要热的，天热的时候想要凉的，这是所有生物的天性。我想表达的是，如果真的想提升营业额，最核心，最关键的问题还是要满足顾客的需求。 我做的是餐饮，吃是本质，一个品类满足的是一部分人的需求，而当下的顾客需求是越来越多样化的，如果你能满足不同人在不同时段不同场景的需求，那你就能在付出同样租金的情况下得到更多的营业的。 以后只做一个品类会很难，越来越难，一定要想办法丰富品类或种类，给顾客更多选择。 像南城香，早中晚一日三餐都有，西贝、喜家德水饺等…除了大人餐还有儿童，这些一切都是围绕顾客的需求在做，顾客早中晚都会吃东西，南城香满足他们一日三餐的需求，顾客逛商场会带着孩子，吃饭要考虑孩子的口味，西贝，喜家德能满足他们和他们孩子的需求。 所有的这一切都是围绕顾客的需求在做。 我说的这个需求是真实的需求，不是说我今天给顾客换个好点的勺子，明天换个好点的打包袋，这些也重要，但这都是小事。顾客最根本的还是吃，他不会为了你的打包袋好看，朋友圈有意思，就选择你。 最根本的问题，是“吃”，其他所有的改进都是为这个最本质的需求而做的延伸。 第三，每天真正重要的事情不多，细数下来，每天能做好一件就算了不起，一定要想清楚，想明白，什么是真正重要的事情。 拿我创业来说，我选择的是餐饮，所以我的责任是什么？是要每天在店里泡粉煎鸡蛋吗？不是，这些基本工作谁都可以做，我做的再好，重复做三个月，一年，两年，三年，这都不会改变当下的现实，所以做这些不算创业，做这些只是换了一种方式养家糊口而已。 所以，老板这个身份最重要的职责不是做基础工作，而是想办法增长业绩，思考真正能让门店业绩增长的方法。 对于我现在的处境来说，我能想到的是通过增加品类，扩大顾客群体，进而实现业绩增长。 那么对于我来说，最重要的就是要尽快研发出新产品。而研发产品我要有时间和精力，所以我迫切的需要把占用时间和精力的琐碎小活交给别人。 拿今天来说，既然最迫切的任务是让自己抽身出来，那今天最重要的任务就是教会员工。 所以今天即使高峰期再着急，我也没有亲自上手，而是坚持让员工自己去做。下班的时候她跟我说：感觉差不多了，就是忙的时候会有点懵。她说完这个我就明白，今天最重要的事儿我算是完成了。也因为这个原因，下班看到车被贴了一张200的违停罚单，但我的情绪几乎转瞬即逝。 最后，每天也好，每月也好，每年也好，真正重要的事情真的不多，一定要思考什么是真正重要的事。分阶段的想清楚当下的阶段什么事最重要，这个阶段完成后，下个阶段什么事最重要，把这些想明白时间运用的效率就会非常高。 可以毫不夸张的说，今天教员工的工作内容是我创业以来第一次从“每天最重要的事”这个角度来思考问题并执行的。 从这个角度思考问题，一切事情会变得非常简单，比如今天的任务是教员工，明天的任务是让他熟悉，这一阶段是“培训员工”。 等他们熟悉之后是下一阶段“活动营销提升营业额，积累微信好友”，再下一阶段是研发新品、宣传；再下一步是上新品存老拉新。 这么想就可以忽略很多琐碎的事情，避免精力虚耗，时间运用也会高效很多。 以上是我最近几天的思考总结，最后：喊破嗓子，不如甩开膀子。说是没有成本的，想得再好，说得再漂亮，没有执行，没有落地，都是扯淡。 真正重要的是行动！是落地！