今天，我们要聊聊餐桌上大家都非常熟悉且喜爱的一种蔬菜——土豆，有朋友叫它马铃薯。在中国，它有个俗称，叫做土豆，这个名字意味着它土性十足，这也是它最神奇的保健秘密。大家好，我是营养师王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。
我今天为什么要特别介绍土豆呢？其实，马铃薯全身都是宝，堪称地下苹果，是餐桌上常见的美食，功效也很多，深受大家的喜爱。那么，马铃薯究竟是蔬菜还是主食呢？这个问题非常有争议，甚至摆在了美国政府和立法者的面前。
美国的一些参议员在全国马铃薯委员会之前担忧，美国卫生公众服务部在制定2025年度美国人膳食指南时，可能会将马铃薯重新归类为谷类，即淀粉，而非蔬菜。他们建议马铃薯和谷物可以互换，但农业部和卫生部公众服务部共享对于该程序的管辖权。同时，也有声音督促美国卫生公众服务部要承认马铃薯是蔬菜。
这个辩论非常有意思，而现在，马铃薯已经成了营养学家青睐的蔬菜，被认为是最受欢迎的食物之一。那具体说来，马铃薯究竟有哪些健康功效呢？我们怎么挑选马铃薯呢？今天就让我们一起来了解土豆——马铃薯。
首先，给大家介绍马铃薯的五大健康功效。第一是抗衰老，因为马铃薯含有丰富的维生素B6、泛酸等B族维生素，以及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
第二是减肥。吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它脂肪含量很低，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪的摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。如果你认为自己身材不够理想，只要把马铃薯列为每日必吃的食品。
吃上一段时间，不必节食，便可以享受到越吃越美丽的功效。不过要注意，减肥的人要将马铃薯作为主食，而不是作为菜来吃，而且每次吃中等大小的一个就可以了。烹饪过程中不要加太多的油、盐，这是非常关键的。
第三是天然的美容佳品。马铃薯有很好的呵护肌肤、保养美容的功效。新鲜的马铃薯汁液直接涂敷于面部，有增白作用，而且十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对于清除色斑的效果很明显，而且据了解它没有副作用。
马铃薯对于眼周的皮肤也有显著的美颜效果，将熟的马铃薯切片贴在眼睛上，可以减轻下眼袋的浮肿；把马铃薯切片敷在脸上，也有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌过旺，常受青春痘、痤疮的困扰，你可以用棉花沾一点新鲜的马铃薯汁涂抹在患处，其实可以解决这个问题。
第四是可以解压。马铃薯含有维生素C，生活在现代社会的上班族容易受到抑郁、灰心、丧气、不安等负面情绪的困扰，马铃薯可以帮助解决这个问题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素可以改善精神状态。
第五是可以调整身体。因为马铃薯含有丰富的钾元素，肌肉无力以及食欲不振的人，长期利用利尿剂或倾泻剂的人可以多吃一点马铃薯，补充身体缺乏的钾。
它含有高量的蛋白质和维生素B群，可以增强我们的体质，同时可以提高记忆力，让我们的思维清晰等。在夏天没有食欲的朋友，坚持吃一段时间的马铃薯，可以收到令你满意的效果，不妨试试看。
刚才跟大家分享了有关马铃薯究竟是蔬菜还是主食，以及马铃薯的功效。那么接下来我要跟大家聊一聊怎么挑选马铃薯。很多人有这个疑问：发芽的马铃薯能吃吗，是否有毒？请继续往下看。
挑选马铃薯的时候，尽量选一些比较圆的，表皮光洁、芽眼比较浅、没有破皮的，而且越圆越好。表皮最好是干的，不要有水泡，不然保存时间会太短，口感也不太好。尽量挑选肥大匀称的马铃薯，而且没有病斑、虫咬和机械外伤。
变软的情况也是不太新鲜的。如果你发现马铃薯外皮变绿，即使是很浅的绿色，也尽量都不要食用，因为马铃薯变绿是有毒性生物碱存在的标志。如果你吃马铃薯的时候口中有点发麻的感觉，记得要赶快停止食用，以防中毒。
发芽的马铃薯到底能不能吃，是否有毒？现在就告诉大家，发芽之后的马铃薯尽量不要吃，有可能会产生毒素。因为马铃薯发芽之后会产生一种有毒的物质，叫茄碱，也叫做龙葵碱的生物碱，它存在于叶子、芽眼和果实当中。
这种毒素是植物预防虫害、杀虫的一种自然防御机制，所以其实很难避免。就算你加热烹调也没有办法破坏。如果你不小心吃下了发芽的马铃薯，可能会发生舌头、喉咙发痒、呼吸困难，甚至是恶心呕吐的症状，所以请要特别注意。还有一种也不能吃，就是生茄子，它也含有茄碱，所以不能生吃。
可能大家会有这样的烦恼，就是买来的马铃薯一次真的吃不完，时间放久就会发芽或者有变绿的现象。而且在高温潮湿的环境下，马铃薯更容易发芽，就会产生龙葵碱的毒素，吃了容易中毒。那么，到底怎么保存马铃薯才不会发芽或变绿呢？我们跟大家分享几个保存马铃薯的小技巧，非常实用，记得看到最后。
第一个方法：在碗里倒入200克的纯水，然后加入20克的白醋和5克的小苏打，搅拌均匀后放入喷壶。你可以轻轻喷洒在马铃薯的表面，晾干之后把马铃薯装入纸箱，放在阴凉之处就可以了。但是保存马铃薯之前不要用水清洗马铃薯哦，这样处理后的马铃薯就可以保存的时间比较久。
第二个方法：准备一个塑胶袋，放入马铃薯，再放入一个熟苹果或者香蕉，把它们放在马铃薯的中间。再把袋子收拢，赶出里面的空气，把袋子拴起来，放在阴凉地方，这样保存马铃薯就可以了。成熟的苹果和香蕉散发出的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽，同时可以防止马铃薯变绿，还可以延长马铃薯的保存时间。但是在保存之前，一定要把坏掉的马铃薯先挑出来。
第三个方法：把马铃薯一个个用保鲜膜包裹起来，把里面的空气全部排掉，不要用清水去清洗哦，避免马铃薯跟空气接触，造成马铃薯发芽。那把包好的马铃薯放在一个黑色的袋子里边，然后记得放在阴凉之处就可以了。
看到这里，很多人可能要问：马铃薯对我们身体健康好处这么多，营养价值又高，是不是我们就可以放心地吃了呢？不是的哦。那么，吃马铃薯应该注意什么呢？继续往下看。
吃马铃薯要记得去皮，有芽眼的地方一定要挖去，避免中毒。如果这个芽眼刚长出来，不是很深，记得把它削掉。切好的马铃薯丝或片不可以长时间地浸泡在水里，泡太久会造成水溶性纤维素等营养流失。还有买马铃薯的时候，不要买皮的颜色发青和发芽的马铃薯。
接下来我要告诉大家，其实马铃薯浑身都是宝，但不是所有人都适合吃的，有两类人还是要特别注意。第一种是怀孕或哺乳期间，没有发芽的成熟马铃薯对孕妇或哺乳妈妈是安全的，可以安心食用。不过如果把马铃薯入药，那是否会有害胎儿或者是喝母乳的宝宝，目前有待确认，所以这一点要特别留意，尤其是孕妇和哺乳妈妈。
第二种是糖尿病患者，因为马铃薯可能会导致血糖升高。因此，糖尿病患者在食用马铃薯的时候，如果同时吃其他的碳水化合物，就必须要密切监测血糖值。
最后给大家分享两道马铃薯的料理，可以补脾补肾、减肥防便秘，希望大家会喜欢，让我们的身体更加健康。
第一个是马铃薯炖肉，它可以补脾补肾。因为马铃薯炖肉不仅有强健脾胃的功效，还可以补肾。中医把肾看作是人体的先天之本，脾是后天之本。脾五行属土，而猪肉属水，所以对应肾脏的性能，所以能滋补肾脏。人体两大根本得到补强，自然有助于身体健康。
营养师王艳
当然，马铃薯炖鸡肉、牛肉其实都可以。鸡肉、牛肉更适合肾脾胃虚寒的体质，所以它是一道老少咸宜、百吃不腻的平民美食。怎么做呢？需要马铃薯两个、胡萝卜一根、猪肉300克左右，可以供两到三人食用。食用油两大匙、酱油一大匙、米酒两大匙、糖一小匙。洞察世界，守护健康，我是营养师王艳，我们下期节目见。
