酸辣下饭的干煸手撕包菜！巨好吃！脆爽可口，酸辣入味，配米饭嘎嘎绝！！一出锅就炫不停，真的太香了

所需食材

- 主食材：包菜（1颗）。

- 调味料：大蒜（3瓣）、生姜（1块）、干辣椒（3 - 5个）、花椒（适量）、盐（适量）、白糖（适量）、生抽（2勺）、香醋（1勺）、食用油（适量）。

制作步骤

1. 准备工作

- 选择一颗新鲜、紧实的包菜。将包菜用手一片一片撕开，注意要把包菜梗和叶子分开，梗可以适当撕得小一点，因为梗相对叶子更难熟。叶子部分保持适当大小即可。撕好后将它们放在淡盐水里浸泡10分钟左右，这样可以去除包菜表面可能残留的农药和杂质，然后捞出沥干水分。

- 把大蒜切成蒜片，生姜切成姜丝，干辣椒剪成小段备用。切蒜片和姜丝的时候尽量切得薄厚均匀，这样在炒制的时候能更好地释放香味。干辣椒不要剪得太碎，保持小段状，能在炒的时候看到辣椒的形态且辣味能均匀释放。

2. 炒制花椒和干辣椒

- 锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以看到油微微冒烟）后，放入花椒和干辣椒段。用小火慢慢煸炒，注意火候不能太大，否则花椒和辣椒容易糊，一旦糊了就会有苦味，影响整道菜的口感。当花椒和干辣椒的香味被煸炒出来，并且辣椒的颜色变得微微暗红的时候，就可以进行下一步了。

3. 加入姜蒜爆香

- 在炒出香味的花椒和干辣椒中加入蒜片和姜丝，继续用小火翻炒。翻炒的频率要快一点，让蒜片和姜丝迅速受热，激发出它们的香味。这个过程大概需要1 - 2分钟，直到蒜片微微发黄，姜丝也变得更加酥脆。

4. 炒包菜梗

- 先将沥干水分的包菜梗放入锅中，转中火快速翻炒。因为包菜梗相对较硬，需要多炒一会儿，大概翻炒3 - 5分钟。翻炒的时候要不停翻动，让每一块包菜梗都能接触到锅底，受热均匀。如果发现有点粘锅，可以适当再加入一点食用油。

5. 炒包菜叶

- 当包菜梗开始变软的时候，把包菜叶放入锅中。转大火快速翻炒，包菜叶很容易熟，大概翻炒2 - 3分钟即可。在翻炒的过程中，要注意让叶子和梗充分混合，使味道均匀。

6. 调味

- 加入适量盐、白糖、生抽和香醋。盐的用量要根据个人口味调整，白糖可以提鲜，一般一小勺即可。生抽提味，香醋则能增加菜肴的酸味，让口感更加丰富。加入调味料后迅速翻炒均匀，让每一片包菜都裹上调味料。注意调味的时候要快速翻炒，避免调味料在局部堆积，导致味道不均匀。

7. 出锅装盘

- 当包菜炒至断生，并且所有调味料都均匀分布后，就可以关火出锅了。一道美味可口的手撕包菜就完成了。

这道手撕包菜，口感爽脆，酸辣开胃，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。按照上述步骤，相信你也能轻松制作出这道美味佳肴。