神仙鸡

特点：

清鲜醇厚，风味独特。

原料：

农家笨鸡1只约1250克，五花肉100克。

调料：

锦珍老抽10克，葱、姜各５０克，鲜味鸡精15克，鸡粉10克，五香粉10克，胡椒粉5克，味粉5克，精盐10克，清鸡上汤30克，黄酒30克，一品鲜酱油10克，白糖15克，葱段、姜片各10克，粗盐1千克。

兑制上汤配方：

大油炸锅，加入葱花，放清鸡上汤、酱油、XO酱20克、万字酱油20克、鸡精、鸡粉、胡椒粉、五香粉、白糖、盐、老抽调味调色，最后加入少许猪肉香精即可。

制作方法：

１、笨鸡治净砍去鸡爪，五花肉切片，加葱段、姜片、黄酒、一品鲜酱油、鸡精、鸡粉腌渍20分钟备用。

２、将腌好的鸡入煲内加入兑好味的上汤（约两手勺）用锡纸密封，用粗盐火局 ４小时即成。

炝锅鲜鲍鱼

原料：

鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：

盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。

制作：

1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。

2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。

玫瑰乳扇卷

食材：

乳扇10克、玫瑰花10克、玫瑰酱6克、砂糖5克。

做法：

1、把新鲜的玫瑰花洗净后切成丝，加入砂糖拌匀备用。

2、把乳扇切成8厘米的长段，在火山石上用小火慢慢烤软，烤5分钟左右。

3、把加工好的玫瑰花丝和玫瑰酱卷在里面即可。

备注：

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。