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一、菜籽粕
菜籽粕是我国第二大蛋白质原料, 其营养物质丰富, 氨基酸组成全面, 富含含硫氨基酸、蛋氨酸和半胱氨酸等氨基酸及硒、镁、铁、钙等矿物质。
欧盟、中国、加拿大和印度是全球四大菜籽粕生产国/组织, 2020年我国菜籽粕产量达到909万吨,居于世界第二位。
随着水产养殖规模的不断增加, 水产行业饲料供给不足, 而菜籽粕可作为潜在的新型植物蛋白源应用于水产饲料行业。
但是菜籽粕含有的高碳水化合物、高粗纤维及大量抗营养因子成为其在水产饲料中的限制因素。
菜籽粕中的硫甙分解形成的腈类化合物会损害肝肾功能，这些抗营养因子过量会导致动物消化功能、抗氧化能力与免疫功能受损, 并且会降低摄食量和生产性能。
有研究已表明, 菜籽粕经过发酵可有效降解硫甙、单宁和植酸等抗营养因子, 并通过水解蛋白质为易吸收的小分子多肽等来提高菜籽粕营养价值 。
二、豆粕
由于渔业资源日渐短缺, 在水产养殖中 , 利用植物蛋白源替代鱼粉的研究也日趋重要, 豆粕( soybean meal, SBM) 是一种重要的渔用植物蛋白来源。
增加 SBM在水产养殖饲料中应用的潜力是巨大的 , 因为与其他蛋白质原料相比 , SBM 的营养价值高 , 且成本较为合理。
提高源自 SBM 的营养物的利用率也许可以通过减少养殖生物富营养物质分泌潜力的同时, 促进水产养殖的发展。
但是 , SBM中存在胰蛋白酶抑制剂、大豆凝血素及致甲状腺肿素等多种抗营养因子, 在一定程度上会干扰饲养动物对饲料的消化、吸收和有效利用, 造成饲养动物的生产性能下降。
植物蛋白通常有多种抗营养成分、如胰蛋白酶抑制因子、红细胞凝集素、植酸、棉酚、环丙烯脂肪酸、硫葡萄糖昔、芥子酸、黄曲霉素和硫胺素酶等。
采用枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸杆菌等微生物进行混菌发酵后的SBM , 不仅能有效的去除多种抗营养因子 , 还能使豆粕中原来不能消化的多糖变得可消化、吸收和利用。
发酵产品中的酸溶性蛋白含量通常作为评价产品质量优劣的指标之一。
与普通豆粕相比，发酵豆粕具有一定的促进生长、增强非特异性免疫功能和改善肝功能的作用。
水产研究社查阅资料发现,豆粕经过发酵后使小肽的含量提高了7.88%,说明发酵能够提高豆粕中可溶性蛋白的含量,这与 Hong等的研究结果一致。
通过发酵后的发酵豆粕 ( fermented soybean meal, FSBM ) 已经广泛应用于水产养殖中。
豆粕发酵后其粗蛋白质含量提高可能有2个方面的原因：
一方面,在发酵过程中,细菌的呼吸作用消耗了部分有机物料,使产物总量减少,蛋白质含量相对提高,出现蛋白质的“浓缩效应”;
另一方面,有部分增加的蛋白质是细菌含有的菌体蛋白,这也是发酵产品中蛋白质含量提高的真正有意义的部分。
我们养殖的鱼虾蟹水产动物肠道内对蛋白质的吸收除了以游离的氨基酸形式外,大部分是以小肽的形式进行。
肠道对小肽的吸收除了具有吸收速度快、耗能低、不饱和等优点外,还可以消除氨基酸之间的竞争,从而提高动物对蛋白质的利用率。
水产研究社查阅资料显示：随着饲料中发酵豆粕添加量的上升供试异育银鲫不仅增重量有所提高，各项非特异性免疫指标也有所改善 ，SGPT (谷丙转氨酶 ) 的活性出现下降趋势。
有研究表明, 发酵菜籽粕可以替代南美白对虾(Litopenaeus Vannamei)饲料中64.40 g/kg水平的鱼粉, 而未发酵菜籽粕替代鱼粉的水平仅为25 g/kg。
与未发酵菜籽粕替代组相比, 发酵菜籽粕替代组可以明显增加鲫(Carassius auratus) 和真鲷(Pagrus major) 的生长性能及饲料利用率, 提高鱼体的抗氧化水平。
发酵豆粕替代50%或100%的豆粕后提高了鲤鱼的蛋白质效率。这说明，与豆粕相比,动物对发酵豆粕的蛋白质利用率更高。试验结果显示,发酵豆粕组后肠皱襞高度显著高于豆粕组,表明豆粕经发酵处理后有利于鲤鱼肠道的发育。
在石斑鱼配合饲料中、发酵豆粕替代白鱼粉的最适量为 10%。
而在同样替代水平下，添加 21%发酵豆粕组、WGR、SGR、FE和 PER都比添加 20%SBM组高 (P <0.05)，表明对海水肉食性鱼类来说、发酵豆粕是一种比豆粕更优良的蛋白源，这个结果与此次试验相符。
冷向军等以 8.75%脱皮SBM、8.67% 发酵豆粕等蛋白替代饲料中鱼粉用量的20% (对照组鱼粉 33%，替代组鱼粉 26.4%)饲养凡纳滨对虾30 d，试验结果也同样表明发酵豆粕为优于脱皮豆粕的鱼粉替代品。
综上所述，发酵豆粕与菜籽粕作为水产养殖中的新兴饲料原料，具有广阔的应用前景和重要的研究价值。
通过合理的发酵工艺和科学的配方设计，可以充分发挥其在提高饲料营养价值、促进动物生长、保护环境等方面的优势。
未来的研究应继续探索不同菌株的发酵效果、优化发酵条件以及开发新型饲料产品等方面的问题，以推动水产养殖业的可持续发展。
