红豆馅是用途非常广泛的一种馅料 ，各种中式面点和西式烘焙点心都会用到。中秋节快到了 ，红豆馅也是做月饼的常用的一种馅料。

红豆馅的做法有很多，用炒锅来回翻炒的是最常见的一种，但做好的时候，常常已是满头大汗了，很累 。今天的这种做法，是一种很省时省力的，并且非常高效的方法 ，家里有烤箱的就能做。

做红豆馅的重点总结放在文章后面，大家记得看完。

用到的原材料有:红豆（干）250g，玉米油110g，白砂糖95g，麦芽糖浆（水饴）160g 。

制作流程:

1.红豆洗净加水提前浸泡一夜（ 天热放冰箱），制作的时候，取出来淘洗干净。 放入电饭锅， 加入比平时煮饭多一点的水（没过一个指节），按下煮饭键， 煮好时，红豆用手指轻轻一碾就碎即可 。

2.用漏勺把红豆捞出放入破壁机中，尽量沥干红豆的水分 （含水量越小，制作的时间就能缩短不少） 。加入白砂糖、 麦芽糖浆和玉米油， 按果汁键， 打成细腻的糊状。

3.把红豆糊倒入烤盘中， 整理平整 ，上、下火210度， 时间20分钟 ，热风（中途每5-8分钟需取出翻拌一次）。

8分钟之后，取出烤盘， 表面上有一点风干， 用刮刀重新翻拌均匀后，再次送入烤箱 （第一次取出翻拌）。

15分钟之后，再次取出，红豆沙已经非常浓稠， 再次用刮刀翻拌均匀 。此时的红豆沙已经不沾刮刀了， 其实已经可以用了。 但是如果想做月饼的话， 还可以烤的再干一些 （第二次取出翻拌 ）。

翻拌均匀之后，再次放入烤箱。 第20分钟之后取出， 用刮刀翻拌豆沙，已经完全抱团， 质地比较硬挺 ，内部又很细腻 ，这个红豆馅就做好了。

此时的红豆馅光滑细腻，也不会出油，延展性还非常的好，是非常好的月饼馅料。

关于做红豆馅的总结:

1.想做好红豆馅， 选材一定要对。市面上有两种比较相似的红豆: 一种叫红豆， 另外一种叫赤小豆。 做红豆馅一定要选红豆，而不是赤小豆。 因为它们的用途不同，口感也不一样， 大家一定不要选错。

2.这个配方的糖油比例比较合适做广式月饼，不建议大家减少糖油用量，否则做月饼时，容易出现各种问题。 如果是用于别的糕点，可自行增减用量。

3.红豆煮好之后的干湿度和烤箱大小，都有可能会影响到烘烤的时间。大家可根据实际情况自行调整 。

4.材料中的玉米油，可以用其他没有特殊味道的油来代替， 如果有黄油，用黄油来做会更香更好 。