网上关于隔夜菜会危害健康的担忧和传言始终没有断过，而将珍惜粮食作为中华民族美德的中国人大多数都有吃过隔夜菜的经历：“今天菜煮多了，倒了可惜，明天热一下吃吧”，“食堂饭菜吃腻了，今天自己做好便当，明天带去热一下吃正好”。

隔夜菜引起胃癌并不是空穴来风，但也不是必然的因果关系。有专家曾表示，虽然目前无法确切证实隔夜饭菜会直接导致胃癌发生率增高，但确实存在一定风险。所以隔夜菜、隔夜菜，问题真的出在“隔夜”上吗？

并不然，隔夜菜的亚硝酸盐含量与食物种类、加工方式，保存条件以及保存时间相关。如果在夏季，食物在室温下4小时即会发生变质，故隔夜菜本质问题在于食物不当储存后发生变质，衍生微生物、亚硝酸盐增多等可能引起食物中毒，并有致癌风险。

但是，抛开剂量谈致癌并不科学。有实验证明，菠菜、生菜等绿色蔬菜如果烹调后无翻动直接冰箱低于4摄氏度冷藏24小时后，亚硝酸盐含量约3毫克/千克上升到7毫克/千克，而一个人要一次性吃0.2~0.5克的亚硝酸盐才会中毒。人体的胃在长时间内处于亚硝酸盐、幽门杆菌等内环境中，会诱发癌变。而在亚硝酸盐致癌的说法里，亚硝酸盐仅仅是胃癌发生的诱因之一。与刚烹调的食物相比，隔夜菜的致病风险有所升高，因此，建议尽量食用新鲜出锅食物，减少腌制食品摄入，而剩菜剩饭短时间在适当的储存条件下，致病风险能降到最低。

肿瘤的发生是由很多因素共同作用的结果，抛开综合作用，仅谈微量的亚硝酸盐致癌是不科学的。但应当注意避免长期大量摄入含有亚硝酸盐的食物。

1.辛辣食物

许多辛辣食物，吃的时候味蕾会倍感享受，但进入胃里会怎样，就不太好说了。譬如，一些强刺激的辛辣调味品，就属于对胃不友好的化学刺激物，即容易刺激胃酸分泌的食物。就拿大家熟知的辣椒、辣椒粉来说，它富含具有刺激性的辣椒素。

对正常人来说，适量吃一点，胃部尚能承受这一刺激，甚至在一定程度上，辣椒素还能促进胃部的血流供应、胃黏液的分泌，抑制胃酸的分泌，从而起到护胃作用。但是，对于胃不好的人群，尤其是胃炎、胃溃疡患者来说，其胃部多存在炎症损伤或创面。这种情况下，辣椒素可能直接刺激创面，加剧损伤，导致病情加重。

因此，若为了胃的健康，建议大家不要吃太多辛辣食物。

2.冷饮

夏天天气炎热，很多人都有喜欢喝冷饮，不过，大热天喝冷饮，会让胃肠平滑肌痉挛、血管突然收缩，可能造成胃肠功能紊乱，导致消化不良、便秘等。

还有很多人喜欢喝冰咖啡、奶茶，而咖啡、浓茶中的咖啡因，可使胃壁细胞分泌亢进，胃酸分泌增加，本身胃酸分泌偏多的人，以及胃溃疡、慢性胃炎患者饮用后，容易出现胃部不适。此外，有研究指出，咖啡因会刺激食管下段括约肌，使之变松弛，这可能会导致胃酸反流，加重泛酸、烧心等不适。

3.生冷食物

中国人千百年来以谷类为主食，相对来说，体质偏虚寒，脾胃的消化和耐受能力较弱。而寒凉、生冷饮食，比如凉菜、鱼生等，自带寒气，本就属于寒邪之物，过食过饮会损耗脾胃阳气，加重脾胃负担，导致或加重脾胃虚寒。

从现代医学角度来说，生冷食物会刺激胃黏膜，引起一系列胃肠功能紊乱，容易导致腹胀、腹泻和胃痛。

4.高盐食物

盐是百味之王，食物中若是少了盐的加持，则食之无味。但若食用过量，会变成伤胃的“凶手”。盐的高渗性会破坏胃黏膜，导致慢性胃炎。如果不加控制食盐的摄入量，继续刺激胃黏膜，时间久了极易诱发胃癌。

建议：成年人每日食盐摄入量应少于5克（大概一个啤酒盖的量）；儿童、糖尿病以及高血压患者，每天盐的总摄入量不宜超过3克。

特别提醒：除了白花花的食盐，大家还要警惕一些“隐形盐”，如豆瓣酱、酱油、辣椒酱等调味料；加工肉、腌制菜等也应尽量少吃。

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