海南鸡饭。

说说海南鸡饭的做法！

1. 今天我们来做海南鸡饭，灵魂在于用鸡汤代替清水煮饭，这样听是不是特别熟悉？又是抓饭烩饭的路子。首先我们来准备姜片、两人份的米饭、蒜末来两颗、小洋葱半颗切碎。除了香茅、大葱，还有从鸡肉上剔下来的鸡油、鸡皮，能提供很强的风味。

2. 去骨鸡腿肉冷水下锅，撇去浮沫加入姜、葱，最小火焖 12 分钟。

3. 接着把鸡肉取出来放在一边，鸡汤用盐和鸡汁或鸡粉调味，汤的味道需要偏咸一点。

4. 然后准备煎锅少许食用油，把鸡油的油脂全部煸出来，再加入洋葱碎、蒜末。

5. 然后是香茅、大米，米不用浸泡只需要清洗沥干水分，炒的过程大米吸收鸡油、香料的香气，加上鸡汤这样的鸡饭肯定好吃，水量比正常煮饭的偏少一点。

6. 执行一遍煮饭程序，煮饭的时间我们来准备蘸料，挤干水分的姜蓉、剁碎的葱白，用盐、糖、盐焗鸡粉、花生油调味，你想的没错是蘸白切鸡的那一款。

7. 商用版的海南鸡饭还会用到柠檬叶、南姜、香兰叶，香茅是我在重庆最容易买到的香料，性价比很高有香茅东南亚的味道一下就有了，最后有手就会。