掌握这两个小诀窍，煮出的鱼汤鲜香浓白，没有腥味，大人小孩都爱喝，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的饭菜，欢迎关注。

汤的种类有不少，鱼汤是其中一种。鱼的腥味重导致煮出来的汤也会带有腥味，有的人因为这种腥味而比较抗拒喝鱼汤，特别是小孩子，一看到鱼汤基本上都是闭口摇头的。但是由于鱼汤的营养价值确实高，对小朋友身体的成长有很大帮助，所以很多家长都希望自家的孩子能够多喝点鱼汤，来增加身体的养分。

要让孩子不抗拒喝鱼汤，甚至喜欢上喝鱼汤，那就要在做法上花点心思了。首先汤色的卖相要好，做到汤色浓白，食材颜色搭配鲜明，让人一看就能产生食欲感，其次就是味道要好，没有腥味，让汤的味道变得鲜美，孩子自然爱喝了。

现在我用鲫鱼为主要材料，再搭配豆腐、白玉菇和香菜，在做法上注意几个小细节和小诀窍，教你做出汤色浓白，味道鲜香、腥味少的鲫鱼汤，大人小孩都喜欢喝。

－－鲫鱼汤的做法－－

准备食材：

鲫鱼一条，豆腐200克，白玉菇200克，香菜、葱段一小把，姜片、料酒、白酒、胡椒粉、油盐适量。

制作过程：

第一步：将买来的鲫鱼去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏，将鱼腹里的黑膜清除干净，再用清水将鲫鱼身上的污血和黏液清洗干净。注：鱼腹里的黑膜和身上的污血是腥味的重要来源，要清除好并清洗干净。

第二步：鲫鱼清洗干净后打上花刀装盘，倒入适量料酒，撒上少量的食盐，再放入准备好的姜片，用手抓拌均匀，腌制15分钟。注：加入食盐是为了增加一下鲫鱼的底味，加入料酒和姜片可以有效减轻鲫鱼身上的腥味。

第三步：将白玉菇清洗干净，个子较长的切成两段，豆腐切成小块，香菜、葱清洗干净切成段，分开装盘备用。

第四步：将腌制好的鱼晾干水分（想快的可以直接用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干）。热锅后加入适量的食用油，左右摇晃滑锅，让食用油充分润锅。注：将鱼身上的水分吸干，热锅后用食用油充分润锅，做好这两点，鱼下锅煎时就不会脱皮粘锅。

第五步：将晾干水分的鱼放进锅里，开中小火慢煎，一边煎一边晃动油锅，将鲫鱼煎至一面微黄后翻面继续煎，直到把鱼煎至两面微黄。

注：做鱼汤前，一定要将鱼放入锅中煎一下，这样能够有效去除腥味，把腥味彻底去掉，同时鱼的肉质更加紧实，煮出来的汤会特别鲜美、汤色浓白。

第六步：再在煎过的鲫鱼中加入需要的开水，放入姜片和一勺白酒，转大火烧开，继续保持用大火煮5至10分钟，直到汤色变浓白。

注：煎过的鲫鱼最好用开水来煮，这样的汤色会更浓白，无论用凉水或者开水，记住都要保持用大火煮，煮至汤色变白才转中小火，时间需要5至10分钟。

第七步：汤色变白后，倒入准备好的豆腐和白玉菇，煮开后盖上锅盖，转小火慢煮10分钟，然后加入准备好的香菜、葱段、胡椒粉和食盐，搅拌一下就可以装盘出锅了。注：香菜在这道汤中不仅能起点缀增色的作用，还可以进一步有效去腥，让汤汁的味道既芳香又鲜美。

－－制作技术总结－－

1、鱼腹中的黑膜和身上的黏液污血是腥味的主要来源，要去除，并且要反复清洗干净。

2、料酒和姜片能够有效去除腥味，在煮汤前要用料酒和姜片腌制一下，并且加入少许食盐，增加一下鱼身的底味。

3、煎鱼前要将鱼身上的水分用厨房纸吸干，用食用油充分滑锅、润锅，再将鱼放入锅中煮，用这种方法煎鱼，不会粘锅，不会破皮，煎出的鱼两面金黄，这是煎鱼不粘锅的小窍门。

4、煮汤前将鱼先煎一下，再加入开水，开大火煮5至10分钟，煮出的鱼汤腥味少，汤色浓白，这是煮鱼汤汤色变得又浓又白的小窍门。

5、除了加入香菜之外，也可以撒上葱花或枸杞作点缀，增色增香，引发食欲，还可以加入煎过的鸡蛋来增加营养。

按照以上的步骤，再加两个小窍门，煮出的鱼汤没有腥味，汤色又浓又白像牛奶，味道鲜美，豆腐嫩滑，白玉菇爽脆，再搭配香菜的翠绿芳香，一看就有食欲，大人喜欢，小孩子也不会抗拒，喜欢就赶紧试试吧。今天的分享就到这里了，我们下期再见。